Crème chantilly maigre faite avec du N2O
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Crème chantilly maigre faite à la maison avec de protoxyde d’azote
L’un des avantages de la préparation de la crème chantilly dans un siphon à chantilly est que nous pouvons la modifier de nombreuses façons pour obtenir les résultats souhaités. Ce blog vous explique comment créer une crème chantilly mince, qui utilise de la gélatine pour donner de l’épaisseur et de la stabilité sans la graisse de la crème épaisse.
Maintenant, vous vous dites peut-être : De la crème fouettée allégée ? Oui, la crème chantilly est déjà fine, mais elle peut être plus légère. Surprise !
Il est possible de la rendre plus fine en utilisant certains ingrédients spécifiques, parmi lesquels la “gomme de xanthane” est le plus spécial. La gélatine et un peu de xanthane aident à maintenir une mousse sans introduire de graisse supplémentaire, car c’est un additif incolore et insipide.
Où trouver la gomme xanthane
La bactérie appelée Xanthomonas campestris sécrète le polysaccharide qu’est la gomme xanthane, que vous trouverez dans le rayon pâtisserie d’une épicerie et également sur les sites de commerce électronique. Une quantité de 0,5 à 1 % seulement de cette gomme peut épaissir des solutions et offrir la stabilité et l’épaisseur requises lorsque la graisse de la crème épaisse fait défaut. Une cuillère à soupe de gomme xanthane contient environ 7 grammes de fibres.
Et grâce à la tendance au sans gluten, la gomme de xanthane est désormais plus facilement disponible pour les clients. Avec la gomme xanthane, vous pouvez rendre les purées de fruits plus épaisses sans les chauffer.
De quels ingrédients ai-je besoin pour préparer de la crème chantilly allégée ?
Pour préparer de la crème chantilly maigre, vous aurez besoin d’un siphon à crème, d’extrait de vanille et de lait d’amande non sucré avec un peu de gomme stabilisante, la xanthane, 1/4 de cuillère à café pour être plus précis. Une fois réunis, mélangez tous les ingrédients dans un récipient avant de verser le liquide dans votre siphon à chantilly. Cet outil vous permettra d’obtenir la quantité de creme fouettée souhaitée.
Conseil : ajouter une si petite quantité de xanthane peut être un défi ; nous vous recommandons de trouver une bonne balance pour ne pas utiliser plus qu’indiqué.
Le protoxyde d’azote vous aidera à obtenir votre crème chantilly maigre.
Equipement :
Un siphon à crème
2 cartouches de N2O
Ingrédients
1,5 tasse de lait d’amande
1/2 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1/4-1/2 cuillère à soupe de gomme xanthane
Indications
- Placez le lait d’amande, l’extrait de vanille et la gomme dans un bol et mélangez bien avec un fouet.
- Ajoutez le lait dans le siphon. Laissez reposer pendant une minute.
- Chargez le siphon avec deux cartouches de N2O.
- Retournez le bidon et pulvérisez ce que vous voulez dans un bol. Il est courant qu’un peu de liquide sorte d’abord avant que la consistance ne ressemble plus à de la creme fouettée.
- Appréciez !
Votre crème chantilly maigre peut être associée à des fruits frais, et les baies seront un pari sûr.
Pour la rendre plus sucrée, vous pouvez ajouter une ½ cuillère à café supplémentaire de sucre dans votre distributeur. Ce que vous préparez dans votre siphon à chantilly peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine.
Enfin, la crème chantilly maigre est superbe sur une tasse de café. Déterminez quel café vous aimez et commencez à décorer avec votre mélange !
Enfin, si vous préparez régulièrement de la crème chantilly dans votre siphon à crème, il sera préférable de remplacer ces petites cartouches jetables par quelque chose comme FAST GAS qui vous fera gagner du temps, des efforts et de l’argent.
