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Perfekte Schlagsahne zu Hause

Auch wenn es keine Schande ist, eine Dose oder einen Becher zu kaufen, ist es unglaublich einfach, Schlagsahne zu Hause herzustellen. Vorbei sind die Zeiten, in denen Sie sich Sorgen machen mussten, ob Sie Ihren Gästen das Beste bieten können. Von nun an wissen Sie, wie Sie das Nitro Cold Brew mit einer schönen Sahnehaube versehen können. Sie werden es lieben! In diesem Ratgeber erfahren Sie, wie Sie zu Hause in nur fünf Minuten und mit nur drei Zutaten Schlagsahne zubereiten können. Bleiben Sie dran, um das beste Rezept für selbstgemachte Schlagsahne zu erfahren!

Wie man die perfekte Schlagsahne zu Hause zubereitet

Seit dem frühen 16. Jahrhundert wird Schlagsahne von vielen Feinschmeckern rund um den Globus zum Verfeinern von Desserts, Kuchen oder anderen Süßspeisen verwendet. Dank der Fortschritte in der kulinarischen Technologie, genauer gesagt in der Molekulargastronomie, erfreut sie sich immer größerer Beliebtheit. Da sie viele Gaumen verblüfft, entwickeln sich auch die Herstellungsverfahren von Schlagsahne ständig weiter.

In diesem Leitfaden bleiben wir jedoch bei der authentischen Art, Schlagsahne zuzubereiten, und fügen ein paar lustige Tipps hinzu.

Fangen wir an!

Schlagsahne zu Hause Rezept – Schritt für Schritt

Wir haben Ihnen bereits gesagt, dass die Zubereitung von Schlagsahne sehr einfach ist, und wir haben nicht gelogen. Dennoch möchten wir Ihnen einige wichtige Hinweise geben, damit Sie das Beste daraus machen können!

  1. Verwenden Sie Schlagsahne aus schwerer Sahne. Da leichte Sahne nicht genug Fett enthält, um gute Spitzen zu bilden, empfehlen wir Ihnen, schwere Sahne mit einem Fettgehalt von über 35 % zu verwenden. Ein hoher Fettgehalt ist wichtig, weil er die Sahne steif werden lässt.
  2. Stellen Sie sicher, dass alle Utensilien kalt sind – Wenn die Sahne zu warm ist, verliert das Fett seine Fähigkeit, sich mit der Luft zu stabilisieren, die Sie in die Sahne schlagen. Um zu verhindern, dass die Sahne nach dem Schlagen schnell ausläuft, stellen Sie die Schüssel, den Schneebesen und die Sahne 20 Minuten vor dem Schlagen in den Gefrierschrank.
  3. Verwenden Sie die richtige Schüssel: Schwere Schlagsahne spritzt beim Schlagen ein wenig. Die Schüssel muss groß genug sein, um die Vergrößerung zu verkraften.
  4. Fügen Sie den Zucker hinzu, wenn die Sahne eingedickt ist, also kurz vor dem Erreichen der weichen Spitze. Am besten Puderzucker, um ein besseres Ergebnis zu erzielen.
  5. Vorsicht beim Schlagen! – Wenn Sie eine Schüssel mit flüssiger Sahne aufschlagen müssen, ist Schnelligkeit gefragt. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie die Intensität allmählich, wenn die Sahne dicker wird. Schlagsahne wird im Handumdrehen von weichen Spitzen zu festen Spitzen. Wir wollen es nicht übertreiben.
  6. Bleiben Sie in der Nähe und verwenden Sie stattdessen ein elektrisches Handrührgerät. Viele ziehen einen Standmixer einem Handrührgerät vor. Das ist verständlich. Aber wenn Sie nicht wollen, dass Ihre Mischung zu Butter wird, schlagen Sie besser mit der Hand.
    Soll Ihre Schlagsahne bei Zimmertemperatur lange haltbar sein? Dann verwenden Sie am besten einen Stabilisator wie flüssige Gelatine ohne Geschmackszusatz, Frischkäse oder Mascarpone-Käse. Geben Sie einen der vorgenannten Stoffe nach dem Aufschlagen der Sahne hinzu.
  • Wenn Sie Gelatine verwenden, nehmen Sie granulierte Gelatine im Verhältnis 1:3. Geben Sie drei Teelöffel kaltes Wasser in eine kleine Schüssel. Geben Sie die Gelatine in das Wasser und lassen Sie sie fünf Minuten lang stehen. Umrühren und in der Mikrowelle in 10-Sekunden-Schüben erhitzen, dabei jedes Mal umrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Abkühlen lassen, aber nicht fest werden lassen. Gießen Sie diese Mischung in den Teig, kurz bevor Sie den Schneebesen ansetzen.
  • Wenn Sie Frischkäse oder Mascarpone verwenden, ersetzen Sie die Gelatine durch 1/2 Tasse des jeweiligen Käses.

Nun, da Sie eine Reihe von Tipps kennen, die nützlich sind, bevor Sie sich die Hände schmutzig machen, und die Ihnen die Arbeit definitiv erleichtern werden, fragen Sie sich vielleicht: “Woraus besteht Schlagsahne?

Zutaten: 

  • 1 Becher schwere Schlagsahne (kalt)
  • Drei Esslöffel Puderzucker
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)

Gut zu wissen: Durch die Zugabe von Puderzucker kann die Schlagsahne direkt aus dem Mixer gegessen werden und hat die perfekte Menge an Süße.

Extra-Tipp: Wenn Sie Schlagsahne mit verschiedenen Geschmacksrichtungen machen möchten, ersetzen Sie Vanille durch Ihre Lieblingsextrakte! Einige Vorschläge sind Mandel, Pfefferminz, Zitrone, Orange usw. Lesen Sie in diesem Blog, wie man aromatisierte Schlagsahne herstellt.

Werkzeuge: 

  • Schüssel (Vergessen Sie nicht, die Schüssel vorher in den Gefrierschrank zu stellen, wie oben beschrieben)
  • Schneebesen (oder Handrührgerät)
  • Vanilleextrakt

Zubereitung:

Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Ihr Schneebesen (falls Sie einen Schneebesen verwenden) und Ihre Schüssel gekühlt sind. Gut gekühlte Geräte sorgen dafür, dass die Sahne schneller aufgeschlagen wird. Sie können sie 20 Minuten in den Kühlschrank oder das Gefrierfach stellen, bevor Sie beginnen. Auch 10 bis 15 Minuten sind möglich.

Schritt 1: Geben Sie die Sahne in die Schüssel und beginnen Sie zu schlagen, bis sie eindickt. Achten Sie in dieser Phase nicht auf Spitzen; Sie wollen der Sahne eine gewisse Struktur geben.

Schritt 2: Fügen Sie den Puderzucker und den 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu, sobald die Sahne dick genug ist.

Schritt 3: Schlagen Sie weiter, bis sich weiche Spitzen bilden. Wenn wir von weichen Spitzen sprechen, bedeutet das, dass die Sahne beim Anheben der Quirle zwar klumpt, aber nicht in die Höhe ragt.

Schritt 4: Jetzt ist es an der Zeit, das Schlagen zu verlangsamen. Denken Sie an unseren Rat, nicht zu viel zu schlagen!

Schritt 5: Ist Ihre Charge fertig? Servieren Sie die Schlagsahne!  Übersetzt mit www.DeepL.com/Translator (kostenlose Version)

Wie lagert man selbstgemachte Schlagsahne?

Wenn Sie nicht die gesamte Schlagsahne verbrauchen, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf; eventuell müssen Sie sie vor dem Servieren noch einmal leicht aufschlagen. Halten Sie sie volle drei Tage.

Standmixer zur Herstellung von Schlagsahne

Zu Beginn dieser Anleitung haben wir Ihnen empfohlen, Ihre Sahne am besten mit einem Handrührgerät aufzuschlagen, da Sie auf diese Weise mehr Kontrolle über die Spitzen haben. Tatsächlich können Sie aber auch einen Standmixer verwenden. Der einzige Unterschied zwischen diesen beiden Methoden ist der Automatisierungsprozess. Mit einem Standmixer ersparen Sie sich mühsames Schlagen.

Bei dieser Methode können Sie alle vorherigen Anweisungen befolgen. Fügen Sie den Utensilien, die Sie verwenden können, lediglich ein Handtuch hinzu. So vermeiden Sie, dass die Sahne auf die Arbeitsplatte spritzt.

Bitte denken Sie daran, dass die Geschwindigkeit in einem Standmixer anders gesteuert wird, gehen Sie also nicht weg, während die Maschine arbeitet! Bleiben Sie wachsam! Kontrollieren Sie ständig Ihre Schlagsahne und erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise.

Herstellung von Schlagsahne mit einem Sahnesiphon wie Fastgas

Eine ausgezeichnete und schnellere Methode zur Herstellung von Schlagsahne ist die Verwendung von Distickstoffoxid und einem Sahnesiphon wie Fastgas. Das Ergebnis ist spektakulär!

Füllen Sie zunächst einen Becher Schlagsahne und zwei Esslöffel Zucker in den Dispenser. Gleichzeitig können Sie etwas Vanilleextrakt in die Sahne-Zucker-Mischung geben. Dann schrauben Sie den Deckel des Siphons fest zu und schütteln den Spender 15 bis 20 Mal vorsichtig. Das Schütteln sorgt dafür, dass sich alle Zutaten gut vermischen.

Setzen Sie nun ein Sahneaufsatzgerät in den Aufsatzhalter ein und schrauben Sie es fest auf den Spender. Drehen Sie ihn auf den Kopf und drücken Sie den Hebel. Wenn Sie es richtig anstellen, wird die Mischung zu einer superfluffigen Schlagsahne, die Sie für verschiedene kulinarische Zwecke verwenden können.

Klicken Sie hier für einen detaillierten Leitfaden zur Funktionsweise von Sahne-Siphons.

Wir hoffen, diese Anleitung war hilfreich für Sie! Es ist an der Zeit, ein wenig Unordnung in der Küche zu machen und ein wenig zu üben, um ein Meister in der Zubereitung der perfekten Schlagsahne zu werden.

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