Dikväveoxid, vanligen kallad N2O; vad är det och vad används det till?

N2O, som i den kemiska världen även kallas lustgas, har etablerat sig inom både den medicinska världen och livsmedelsindustrin tack vare sina användbara funktioner. Medan N2O främst används inom hälso- och sjukvården som lugnande och smärtstillande medel, används det inom livsmedelsindustrin främst som drivmedel för att styra ut grädde ur de sprejburkar som är avsedda för detta ändamål.

Skillnaden mellan lustgas avsedd för medicinska ändamål jämfört med livsmedelsindustrin är att den rengörs extra noggrant för att göra den så steril som möjligt.

N2O är idealisk för livsmedelsindustrin, detta beror delvis på att lustgas nästan inte har någon smak. Dessutom gör den fyllda N2O-krämladdaren från Fast Gas att den är mycket lätt att använda i alla kök.

Europeiska unionen har karakteriserat lustgas som ett E-nummer (E942). Detta innebär att det är tillåtet på EU-nivå att använda lustgas som tillsats i livsmedel.

Sist, men absolut inte minst, har lustgas nyligen hittat ett nytt användningsområde för de funktioner som den bär på. N2O har nyligen använts vid tillverkningen av elektroniska chips. I denna industri, liksom i den medicinska världen, är lustgas av mycket hög steril och ren nivå.

Dikväveoxidens historia

Dikväveoxid upptäcktes 1776 men användes inte omedelbart. Det var inte förrän cirka 20 år senare som en anställd vid Pneumatic Institute i Bristol experimenterade med den. Detta var dr Humphry Davy, han forskade på institutet om hur gaser, inklusive lustgas, kunde användas på ett terapeutiskt sätt. Humphry Davy bjöd in vänner att prova lustgas så att han kunde observera deras reaktioner. Under dessa fester bad Davy sina vänner att skriva ner sina upplevelser och han samlade in deras svar och detta publicerades sedan år 1800. På detta sätt försökte Davy bättre förstå den mänskliga hjärnan. Peter Mark Roget noterade vid festen: "Jag tycktes förlora känslan av min egen vikt och föreställde mig att jag sjönk ner i marken". Och poeten Samuel Coleridge beskriver ett tillstånd av lugn extas, "som att återvända från en promenad i snön i ett varmt rum". Davy samlade in ett 30-tal svar och beskrivningar av sina vänners upplevelser. Dessa fester ledde till ett av 1800-talets viktigaste medicinska genombrott, i själva verket var Davy den ende som i slutet av 1700-talet insåg att lustgas har en smärtstillande och narkotisk effekt.

En amerikansk tandläkare Horace Wells, som insåg att lustgas hade en narkotisk effekt, beslöt att ge lustgas till en patient som skulle ta bort en tand. Han var så imponerad av den narkotiska effekten att han delade med sig av denna erfarenhet till kirurger och rådde dem att använda lustgas när de behandlade sina patienter. Tyvärr hade detta inte samma effekt för alla operationer; många operationer är mycket mer smärtsamma och långvariga än att ta bort en tand. "Han fick inte rätt dosering och det blev en fullständig katastrof, så lustgas förbjöds till följd av detta", säger Barry Baker, professor emeritus vid University of Sydney och tidigare kardiovaskulär anestesiolog.

En kollega till Wells, som hade bevittnat det misslyckade kirurgiska experimentet, föreslog för en annan tandläkare, William Morton, att eter kunde vara ett bättre bedövningsmedel än lustgas. Efter experiment på sina hundar och sig själv utförde han 1846 en lyckad demonstration av offentlig kirurgi med eter som smärtstillande medel. Detta var startskottet för anestesi.

Dikväveoxid har nu använts inom sjukvården i över 200 år. Det kan användas både som anestesi och sedering. Förutom sömn ger lustgas alltså även smärtlindring.

Kväveoxid och medicinska tillämpningar

I den medicinska världen används lustgas främst för bedövning och smärtlindring. Därför känner vi till flera användningsområden som används mer frekvent. Vid anestesi, i förlossningsrum, inom palliativ vård och hos tandläkaren.

Användning av lustgas inom hälso- och sjukvården

Det faktum att MAC-värdet för N2O (skrattgas) är 101 % innebär att den endast kan administreras i kombination med andra gaser (t.ex. syre) för fullständig anestesi.

Exempel på användning av N2O inom hälso- och sjukvården

Vi har redan kortfattat nämnt anestesi, dvs. processen att söva patienter. Detta sker till exempel före en operation. Den används dessutom i förlossningsrummet eller på akutmottagningen. Nu är den huvudsakligen avsedd som smärtstillande medel. Tandläkaren kan också använda det av denna anledning.

Vad exakt är ett MAC-värde?

MAC-värdet (Minimum Alveolar Concentration) är ett värde vid vilket 50 % av de personer som testas inte längre reagerar på ett kirurgiskt stimulus. När MAC-värdet överstiger 100 % måste den alltid administreras i kombination med andra gaser för fullständig anestesi.

Fördelar med kväveoxid inom hälso- och sjukvården

Det är ett av de säkraste sätten att använda medicinsk gas.
Gasen verkar mycket snabbt på patienterna eftersom den absorberas snabbt av kroppen.
Andningen upprätthålls bättre hos patienterna med lustgas än med jämförbara bedövningsmedel.

Nitrous oxide in the food industry Fast Gas

Användning av lustgas inom livsmedelsindustrin

N2O-tillämpningar inom livsmedelsindustrin
Oavsett vilken kock du frågar kommer alla att hålla med om att lustgas numera är oumbärligt i deras kök. Trycket från lustgas används för att göra rätter luftigare. Detta beror på att lustgas inte har någon lukt, färg eller smak, vilket gör den mycket lämplig för denna tillämpning.

Användning av lustgas i det (professionella) köket?

Med hjälp av en sifon för vispgrädde och en gräddpatron kan du snabbt lufta skålen. Men med den nya lösningen från Fast Gas cream laddaren används en praktisk cylinder. Detta eliminerar den tid som kockar förlorar på att byta gräddpatroner och är dessutom mer miljövänligt.

I motsats till de traditionella gräddpatronerna med en enda laddning sparar gräddladdningscylindrarna ungefär 20 % på metallspill och sparar dessutom tid eftersom en enda gräddladdningscylinder motsvarar mer än 70 gräddpatroner med en enda laddning.


Vilka rätter kan du laga med hjälp av lustgas?
Den mest kända och mest använda användningen på rätter är vispad grädde. Det är plötsligt väldigt enkelt att göra vispgrädde. Så här är inte heller någon maskin inblandad längre. Fyll sifonen med vispgrädde och anslut sedan cylindern. N2o pressas med mycket högt tryck in i den flytande vispgrädden. Nu kan du (efter att ha kopplat bort den) omedelbart börja spruta vispgrädden. Förutom vispad grädde kan du i princip göra alla maränger på samma sätt. I alla smaker och färger.

Kan vi också göra andra rätter än maränger med N2O?
Ja, det kan du! Du kan också använda den för att göra belgiska våfflor, till exempel. Det är lite tjocka våfflor med djupa spår. Genom att använda lustgas blir degen extra luftig. Eftersom det inte finns någon smak, färg eller lukt kommer dina gäster att bli överraskade! Ett annat bra tips är pannkakor. På samma sätt kan du göra en läcker deg.


Är denna användning lämplig för ett kulinariskt kök?Om du äter oftare i det kulinariska köket vet du säkert att många kockar arbetar med maränger. Dessa maränger finns i alla olika färger och smaker. De är till exempel gjorda av svamp, citron eller parmesan. I detta är det mycket viktigt att protein tillsätts. På grund av detta tillsats kommer skummet faktiskt att hålla sin form permanent.

Kväveoxid inom den medicinska världen och livsmedelsindustrin, i korthet

Först och främst, vad luktar, smakar och ser lustgas ut? Dikväveoxid är också känt som N2O. Det är en gas utan färg, som luktar och smakar sött. När man inhalerar lustgas sker en sänkning av medvetandet och man kan jämföra det med när man har druckit lite för mycket alkohol. Den används också fortfarande ibland på akutmottagningen eller i förlossningsrummet.

Lustgas har använts för medicinska ändamål sedan 1700-talet för att söva patienter under en kortare tid. När det används på ett kompetent sätt i rätt dosering har det praktiskt taget inga biverkningar. När den används under en längre tid, cirka 2-4 timmar, kan den ha flera biverkningar, t.ex:

 

  • ökad hjärtfrekvens.
  • Andning
  • Arytmier
  • Hypertoni
  • akut hjärtsvikt
  • utvidgning av pupillerna
  • Svettning
  • spontan muskelkontraktion

Vad lustgas gör är att förkorta och hämma smärtstimulansen, det är ett kortverkande analgetikum som också används flitigt hos tandläkaren eller i ambulansbilen. För ingrepp som pågår längre används numera andra bedövningsmedel.

Anestesi är den process där patienter sövs. lustgas används alltså som ett svagt bedövningsmedel för anestesi. lustgas har ett så kallat MAC-värde på 101 procent. Ett MAC-värde kallas också för minsta alveolära koncentration. Detta värde är det värde där 50 % av människorna inte längre reagerar på ett kirurgiskt ingrepp. Om detta värde överstiger 100 % måste flera medel administreras för fullständig anestesi. Ett MAC-värde på 101 % för lustgas innebär alltså att flera gaser måste administreras, i det här fallet syre.

Förhållandet mellan lustgas och syre kan justeras för varje patient.
Lustgas kan användas inom en mängd olika branscher som just diskuterats kan det användas väl inom sjukvården, inom livsmedelsindustrin används det som drivmedel, inom bil- och motorcykelracing används det för att öka kraften i förbränningsmotorer och det kan användas i köket till många olika rätter.