Hur fungerar en kökssiphon?

En kökssiphon är en apparat som används för att förvandla alla vätskor som vi stoppar i den till en mousse. Du kan till exempel använda den till mycket mer än att förbereda vispad grädde. Oavsett om du använder den för att göra färsk läsk, påskynda marinering, infusera frukt eller toppa en maträtt med skum eller smak- eller texturkontraster.

På samma sätt är just detta redskap en symbol för molekylär gastronomi, en kulinarisk konst som lyfter fram de fysiska och kemiska aspekterna av matens och vätskans interaktioner.

Läskpatroner och kökssippor

I sin enklaste form är en kökssiphon bara en behållare i metall eller rostfritt stål som används för att trycka upp vätskor eller lufta krämer med hög fetthalt. Det är just vid den här punkten, under trycksättningsprocessen, som lustgaspatroner, även kallade ”canister”, blir användbara och gör detta redskap ännu roligare. Dessa sista behöver vi för att trycka upp kammaren som innehåller vätskan.

Med andra ord fungerar lustgas som drivgas eller vispningsmedel i en vispgräddemaskin.

Bra att veta: Läskoxid löser sig mycket bättre i fett än i vatten, så vätskor med hög fetthalt skummar i allmänhet bättre i en sifon än vätskor med låg fetthalt.

Ta reda på det i den här bloggen Hur man gör vispad grädde som förblir fast.

Var man kan köpa lustgas

För att göra vispgrädde eller någon annan beredning i en kökssifon (krämer, såser, skum, mousser, cocktails och så vidare) är det klart att vi behöver lustgas. Frågan är nu var vi kan få tag på det. På nätet finns det till exempel flera alternativ som du kan dyka ner i. Vi vill dock göra uppgiften enklare för dig: köp gräddladdare här på Fast Gas. 

Vanligtvis behöver du en enda patron med 8 g gas för en vispande sifon, men den här kan du bara använda en gång och kostar cirka 50 cent. Två patroner räcker i allmänhet för att ladda en 1 l sifon.

Men om du arbetar i en professionell miljö, vilket vi föreställer oss, är det bättre att du väljer en större gräddladdare som Fast Gas 670gr.

Våra flaskor är avsedda för kommersiell användning med hög volym och har ett reglerat tanksystem för att fylla mycket större behållare och dela ut mer vispad grädde. Du kan höja din produktionsnivå till tio liter per timme för att få en uppfattning.

Här är en nybörjarguide för att använda laddare för vispgrädde.

Delar av en kökssiphon

När du har lärt dig vad en kökssifon är, är det nödvändigt att lära dig mer om elementen i din whipper.

En sifon består av fem delar:

1. En metallflaska eller behållare där vätskan vi häller blandningen (t.ex. grädde).
2. Huvudet. Inne i huvudet finns huvudventilen och en gummipackning som hjälper till att säkra huvudet när man drar åt och hindrar den lösta gasen från att läcka ut.
3. Flaskans handtag eller spak på flaskan. Tips: Håll sifonen upp och ner för att hjälpa gasen att driva vätskan ur sifonen.
4. Patronhållaren. Det är här vi sätter in N2O-laddningen eller patronen.
5. Munstyckesadaptern. I den här delen placerar vi dekorationsmunstycket. Munstycket kan komma i många former, vanligast är en tulpanform eller startform.

Guide för användning av sifoner för vispad grädde

1. Först och främst ska du se till att din sifon är ren när du använder den. Förekomsten av fasta partiklar, även de minsta, kan blockera ventilen. Om du förbereder olika partier av vispgrädde, rengör den mellan användningarna med varmt vatten och en ordentlig borste. Alla delar av sifonen måste demonteras och rengöras.
2. Häll upp blandningen och stäng flaskan.
3. Sätt in kapseln i patronhållaren och fäst den mycket väl. Du kommer att höra ett lätt klick som innebär att patronen är genomborrad. Detta är signalen för att den är ”klar för användning”.
4. Skaka försiktigt i några sekunder och låt gasen binda till fettmolekylerna i grädden.
5. Vänd upp och ner på sifonen. Vid detta tillfälle har ett munstycke redan placerats i munstyckesadaptern.
6. Nu är det dags att trycka på handtaget för att släppa ut den luftiga blandningen. Njut av din grädde!

Försiktighetsåtgärder vid användning av en kökssiphon

Fram till den här stunden kanske många tror att det är lätt att manipulera en gräddsiphon, och det är det kanske också. Men som allt annat i livet har detta redskap trots allt in och utgångar.

Till att börja med vikten av att rengöra en sifon mycket väl.

För det andra, som en tumregel, filtrera alltid vätskan som ska piskas. Vi vill ju inte ha förekomsten av fasta partiklar, eller hur?

För det tredje, placera gummipackningen väl och, ännu viktigare, se till att den inte är skadad. Om gummit inte fungerar som det ska kan gasen läcka ut och trycket i flaskan sjunker. Du riskerar att inte få vätskan tryckt ut ur flaskan.

För det fjärde får du inte hamra eller låta behållaren falla. Glöm inte att du har att göra med trycksatt gas. Vilket för oss till nästa punkt: håll den borta från värmekällor.

Sist men inte minst, skaffa dig en sifon av hög kvalitet. Det finns ingen tid att vara snål när det gäller att undvika besvikelse.