Mager vispgrädde gjord med N2O
FastGas-blogg
Mager vispgrädde gjord hemma med lustgas
En av fördelarna med att göra vispad grädde i en sifon är att vi kan ändra den på många sätt för att få önskat resultat. I den här bloggen får du veta hur du skapar mager vispgrädde, som använder gelatin för att ge tjocklek och stabilitet utan fett från tjock grädde.
Nu kanske du tänker: mager vispgrädde? Ja, vispad grädde är redan tunn, men den kan bli lättare. Överraskning!
Det är möjligt att få den tunnare genom att använda vissa specifika ingredienser, bland vilka “xantangummi” är den mest speciella. Gelatin och lite xantham hjälper till att hålla skummet utan att tillföra extra fett eftersom det är en färglös och smaklös tillsats.
Var får man tag på xanthamgummi?
Bakterien Xanthomonas campestris utsöndrar polysackariden xantangummi, som du kan hitta i bakavdelningen i en livsmedelsbutik och även på e-handelssajter. Bara 0,5 % till 1 % av detta gummi kan förtjocka lösningar och ge den nödvändiga stabiliteten och tjockleken när fett från tjock grädde saknas. En matsked xantangummi innehåller cirka 7 gram fibrer.
Och som ett resultat av den glutenfria trenden är xantangummi nu mer lättillgängligt för kunderna. Med xantangummi kan du göra fruktpuréer tjockare utan att värma dem.
Vilka ingredienser behöver jag för att göra mager vispgrädde?
För att tillaga mager vispgrädde behöver du en gräddspridare, vaniljextrakt och osötad mandelmjölk med lite gummistabilisator, xantham, 1/4 tesked för att vara mer exakt. När du har samlat ihop alla ingredienser blandar du dem i en behållare innan du häller vätskan i din vispningssirap. Det här verktyget hjälper dig att få önskad mängd vispad grädde.
Råd: Att tillsätta en så liten mängd xantham kan vara en utmaning; vi rekommenderar att du hittar en bra våg för att inte använda mer än vad som anges.
Dikväveoxid hjälper dig att få din magra vispgrädde.
Utrustning:
En gräddsiphon
2 N2O-patroner
Ingredienser
1,5 kopp mandelmjölk
1/2 matsked vaniljeextrakt
1/4-1/2 matsked xanthamgummi
Indikationer
Lägg mandelmjölken, vaniljextraktet och gummit i en skål och blanda väl med en visp.
Tillsätt mjölken i sifonen. Låt stå i en minut.
Ladda sifonen med två N2O-patroner.
Vänd upp och ner på behållaren och spraya det du vill ha i en skål. Det är vanligt att det först kommer ut lite vätska innan konsistensen blir mer som vispad grädde.
Njut av det!
Din magra vispgrädde kan du kombinera med färska frukter, och bär är ett säkert kort.
För att göra den sötare kan du lägga till en extra ½ tsk socker i din dispenser. Det du förbereder i din vispningssirap kan förvaras i kylskåp i en vecka.
Till sist ser mager vispad grädde utmärkt ut ovanpå en kopp kaffe. Du tar reda på vilket kaffe du gillar och börjar dekorera med din blandning!
Slutligen, om du regelbundet gör vispgrädde i din gräddsiphon är det bättre att byta ut de små och engångspatronerna mot något som FAST GAS som sparar tid, ansträngning och pengar.
