5 recept på vispad grädde med hjälp av gräddladdare

Som matälskare kan vi inte tänka oss någon restaurang idag som inte har vispgrädde på dessertmenyn, antingen som toppning eller som tillägg. Vi kan inte heller tänka oss ett mer modernt sätt att tillreda recept på vispad grädde än med lustgas och en gräddsiphon – två otroliga komplement i utvecklingen av den molekylära gastronomin.

I den här guiden får du lära dig grunderna för att tillreda vispad grädde som förblir fast. Dessutom anger vi hur man använder lustgas på rätt sätt och pekar ut fem fantastiska recept för att använda gräddladdare i ditt kök. Missa inte någon del av den!

Bli Distributör

Hur man gör vispad grädde

Om du kollar våra bloggar hittar du flera publikationer som lär dig hur du gör vispgrädde hemma. Men som en påminnelse och för att undvika att göra det komplicerat för dig visar vi dig steg för steg och praktiska tips som du utan tvekan kommer att uppskatta.

Ingredienser:

• En kopp tung vispgrädde (kall) – med över 35 % fettinnehåll.
• Tre matskedar pulveriserat socker
• 1/2 tesked vaniljeextrakt (valfritt).
• En tesked Agar-Agar i pulverform (växtbaserat gelatin). En tesked för att förtjäcka 1 kopp vätska.

Redskap:

Skål, visp (om man vispar för hand) eller handmixer – mycket praktiskt.

Indikationer innan du börjar:

• Till den vispade grädden rekommenderar vi att du använder pulveriserat socker helst. Konditorssocker är att föredra framför granulerat socker eftersom den lilla mängden majsstärkelse i det förstnämnda motverkar den gröpning som uppstår när vispad grädde står längre än några timmar. En aning vanilj är absolut nödvändig.
• Innan du blandar ingredienserna föreslår vi att du kyler dina redskap, inklusive den tunga grädden. Kyl dem i cirka 20 minuter i kylskåpet. Blandningen kommer inte att vispa på lämpligt sätt och få den där fluffiga konsistensen om grädden inte är tillräckligt kall.

Steg för steg för att göra hemlagad vispgrädde

1. Om du bestämmer dig för att använda Agar-Agar, börja med att lösa upp en matsked i varmt vatten på medelhög värme. Ställ in denna blandning i mikrovågsugnen i 20 sekunder eller låt den sjuda tills den tjocknar betydligt. Vissa beredningar kräver att den kokar i cirka fem till sju minuter.
2. Ta redskapen kylda i kylskåpet och förbered de mängder som anges ovan. Tänk på att dessa mängder är för en enda sats. Du kan behöva ompröva dem om du behöver skapa större mängder vispad grädde.
3. Blanda den kraftiga vispgrädden med Agar-Agar och vispa tills den tjocknar. Leta inte efter toppbildning i den här delen; du vill ge din grädde en viss struktur.
4. Tillsätt florsockret när grädden har tjocknat, strax före det mjuka toppstadiet. Helst florsocker för en bättre avslutning.
5. Fortsätt att vispa och tillsätt nu 1/2 tesked vaniljeextrakt.
6. Se till att du har ganska mjuka toppar som du önskar och sakta ner med vispningen. Det är viktigt att inte slå för mycket i mixen, du vill ju inte få smör i stället för vispad grädde, eller hur?
7. Vid den här tidpunkten vill vi ha fasta toppar klara. Med detta menar vi när grädden har sin form fast när den lyfts upp med en spatel.
8. Har du strukit över den föregående punkten? Då är din sats klar! Servera den vispade grädden!

Sist men inte minst har vi några livräddande råd till dig. Om du inte ska använda mixen omedelbart, förvara den i en lufttät behållare i kylskåpet; du kan behöva vispa om lite innan servering. Förvara den hela tre dagar.

Recept på vispad grädde

Vi nämnde redan i början att det inte finns något mer modernt just nu än att tillreda vispgrädde med lustgas och en gräddsiphon.

Nåväl, det verkar som om vispgrädde i sig själv du redan har täckt! Nästa fas omfattar något mer intressant: att lära sig hur man använder en kökssiphon och en lustgasgräddningsladdare.

I guiden Laddare för vispgrädde och dispenser för vispgrädde lär du dig steg för steg hur du använder en gräddsiphon med en gräddladdare.

Här är tio recept på vispgrädde som du kan prova och som använder gräddladdare och vispsiphon. 

#1 Choklad smaksatt vispad grädde

Det här receptet är perfekt för alla chokladälskare där ute!

Ingredienser

• 1 kopp vanlig tjock vispgrädde (med minst 35 % fetthalt).
• Tre matskedar pulveriserat socker (eller enligt din smak).
• Två matskedar av rik chokladmjölkspulver (helst från Hershey’s eller Nestle).

Instruktioner

Blanda noggrant alla ingredienser i gräddsiphon. Sätt tillbaka locket, ladda dispensern med en lustgasgräddladdare och skaka den väl. Låt den slutligen vila i några minuter innan du pipar den på din favoritdessert eller favoritdryck.

#2 Hollandaise-sås

Den här såsen är ett enkelt recept som du kan tillreda hemma och använda till dina hamburgare, lax eller sallader.

Ingredienser

• 250 g smör
• Tio ml vinäger
• Fyra × äggulor
• Ett × ägg
• 100 ml buljong
• 20 ml citronsaft
• En nypa salt
• En nypa peppar

Instruktioner

1. Smält smöret långsamt i en kastrull tillsammans med buljong, citronsaft och vinäger.
2. Blanda äggulan och ägget i en hög mätbägare och tillsätt de varma ingredienserna under ständig omrörning – smaka av med salt och peppar. Litet tips: Krydda hollandaisesåsen med lime eller chili efter egen smak!
3. Häll såsen i en 0,5 l gräddsiphon, skruva på din N2O-patron och skaka cirka 16 gånger.
4. Placera din sifon upp och ner och se till att den pekar direkt mot den tallrik du vill fylla på.
5. Tyck på flaskans spak och njut av din hollandaisesås!

Om du använder den senare kan du hålla såsen varm i ett vattenbad i upp till fyra timmar vid högst 75 °C.

#3 Patty’s romkräm kaffetopping

Det här receptet är en fröjd för alla Java-älskare som älskar lite sött till sitt kaffe.

Ingredienser

• 1 kopp tjock vispgrädde (med minst 35 % fetthalt).
• Tre matskedar rom
• Tre matskedar Kahlúa kaffelikör
• Tre matskedar pulveriserat socker (eller enligt din smak)

Instruktioner

Blanda rigoröst alla ingredienser i en gräddsiphon. Sätt tillbaka locket och ladda innehållet i dispensern med en gräddladdare. Skaka sedan den vispade grädden, låt den vila och fördela den på toppen av ditt kaffe.

#4 Iced Coffee Grädde laddare recept

Det här receptet är ett härligt alternativ för varma sommardagar för att hålla dig fräsch och uppdaterad.

Ingredienser

• 1 kopp helmjölk
• 1/2 kopp gräddfil
• 2 msk rörsocker
• 15 g pulver av snabbkaffe
• 60 ml vatten
• Fem isbitar

Instruktioner

1. Koka upp vattnet och tillsätt kaffepulver.
2. Blanda innehållet väl och tillsätt 5 g socker under ständig omrörning.
3. Ta bort blandningen av kaffebrygden från värmen och låt den svalna helt och hållet.
4. Blanda 15 g av sockret tillsammans med den tunga grädden.
5. Häll gräddblandningen i en gräddspridare och ladda den en gång.
6. Skaka grädddispensorn väl och kyl i kylskåpet i 60 minuter.
7. Blanda resten av sockret med mjölken tills det är helt upplöst.
8. Kyl mjölkblandningen i kylskåpet tills den behövs.
9. Vid servering häller du den söta mjölken i ett glas fyllt med is. Häll kaffebrödsblandningen på mjölken och rör om kort. Ta för sig med en lång sked.
10. Släpp den vispade grädden på mjölken och rör om alla ingredienser i glaset.
11. Som avslutning toppar du det hela med en sista klunk vispad grädde.

#5 Jimmys chokladmousse

Kanske det rikaste receptet på listan här.

Ingredienser

• 1 kopp tjock vispgrädde (minst 35 % smörfett).
• En tesked snabbkaffe
• Fem matskedar snabbkakao
• 1-2 matskedar konjak eller konjak.
• Tre matskedar pulveriserat socker (eller enligt din smak).

Instruktioner

Blanda noggrant alla ingredienser i en gräddsiphon. Sätt tillbaka locket på dispensern med laddningshållaren och ladda den med en N2O gräddladdare. Skaka den väl och låt den vila i några minuter innan du serverar den.

Laddare och dispenser för vispgrädde öppnar dörren till otaliga möjligheter, oavsett om det är hemma eller på en restaurang. Så om du inte har provat det ännu och planerar att köpa dessa fantastiska verktyg, skaffa dem från en betrodd grossistleverantör av vispgräddladdare online. På vår webbplats kan du köpa båda dessa produkter.

Vi bjuder in dig att hitta fler recept på vispad grädde våra bloggar.