5 recettes de crème chantilly à base de chargeurs de crème

En tant qu’amateurs de cuisine, nous ne pouvons imaginer un restaurant qui n’incorpore pas de crème chantilly dans sa carte de desserts, que ce soit en tant que garniture ou en tant que complément. Nous ne pouvons pas non plus imaginer une façon plus moderne de préparer des recettes de crème chantilly qu’avec du protoxyde d’azote et un distributeur de crème chantilly – deux suppléments incroyables dans l’évolution de la gastronomie moléculaire.

Ce guide vous présente les bases de la préparation d’une crème chantilly qui reste ferme. De plus, nous vous indiquerons comment utiliser correctement le protoxyde d’azote et nous mettrons en évidence cinq recettes étonnantes pour utiliser les chargeurs de crème dans votre cuisine. N’en manquez aucune partie !

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Comment faire de la crème chantilly ?

Si vous consultez nos blogs, vous trouverez plusieurs publications qui vous apprennent à faire de la crème chantilly à la maison. Cependant, à titre de rappel et pour ne pas vous compliquer la tâche, nous vous montrons le pas à pas et les astuces pratiques que vous apprécierez sans aucun doute.

Ingrédients 

• Une tasse de crème chantilly épaisse (froide) – avec plus de 35% de matière grasse.
• Trois cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
• Une cuillère à café d’Agar-Agar en poudre (gélatine à base de plantes). Une cuillère à café pour épaissir 1 tasse de liquide.

Ustensiles 

Un bol, un fouet (si vous fouettez à la main), ou un batteur à main – très pratique.

Indications avant de commencer :

• Pour la crème chantilly, nous vous recommandons d’utiliser de préférence du sucre en poudre. Le sucre de confiseur est préféré au sucre cristallisé car la petite quantité d’amidon de maïs contenue dans le premier décourage le suintement qui se produit lorsque la crème chantilly repose plus de quelques heures. Un soupçon de vanille est impératif.
• Avant de mélanger les ingrédients, nous vous suggérons de refroidir vos ustensiles, y compris la crème épaisse. Mettez-les au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Le mélange ne pourra pas être fouetté convenablement et obtenir cette texture moelleuse si la crème n’est pas assez froide.

Pas à pas pour faire de la crème chantilly maison

1. Si vous décidez d’utiliser l’Agar-Agar, commencez par dissoudre la cuillère à soupe indiquée dans de l’eau chaude à feu moyen-élevé. Mettez ce mélange au micro-ondes pendant 20 secondes ou laissez-le mijoter jusqu’à ce qu’il épaississe considérablement. Pour certaines préparations, il faut le faire bouillir pendant environ cinq à sept minutes.
2. Prenez les ustensiles réfrigérés dans le réfrigérateur et préparez les quantités indiquées ci-dessus. Tenez compte du fait que ces quantités sont pour une seule fournée. Vous devrez peut-être les reconsidérer si vous devez créer des quantités plus importantes de crème chantilly.
3. Mélangez la crème chantilly épaisse avec l’Agar-Agar et battez jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ne cherchez pas à créer un pic dans cette partie ; vous voulez donner à votre crème une certaine structure.
4. Ajoutez le sucre en poudre lorsque la crème est épaissie, juste avant le stade du pic mou. De préférence du sucre en poudre pour une meilleure fin.
5. Continuez à battre, et ajoutez maintenant 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille.
6. Assurez-vous que vous avez bien les pics mous que vous souhaitez et ralentissez le battement. Il est crucial de ne pas trop battre votre mélange ; vous ne voulez pas obtenir du beurre au lieu de la crème chantilly, n’est-ce pas ?
7. À ce stade, nous cherchons à obtenir des pics fermes. Nous entendons par là que la crème a sa forme fermement lorsqu’on la soulève avec une spatule.
8. Avez-vous rayé le point précédent ? Votre lot est alors prêt ! Servez la crème chantilly !

Enfin, nous avons quelques conseils pour vous sauver la vie. Si vous n’êtes pas censé utiliser le mélange immédiatement, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; vous devrez peut-être le fouetter à nouveau légèrement avant de le servir. Gardez-le trois jours complets.

Recettes de crème chantilly

Dès le début, nous avons mentionné qu’il n’y avait rien de plus à la mode en ce moment que de préparer de la crème chantilly avec du protoxyde d’azote et un siphon à crème.

Eh bien, il semble que la crème chantilly elle-même soit déjà couverte ! La phase suivante comprend quelque chose de plus intéressant : apprendre à utiliser un siphon à crème et un chargeur de crème à protoxyde d’azote.

Le guide Chargeurs et Distributeurs de Crème Chantilly vous apprend, étape par étape, à utiliser un siphon à crème avec un chargeur de crème.

Voici dix recettes de crème fouettée qui utilisent des cartouches de crème fouettée et un siphon à créme 

#1 Crème chantilly parfumée au chocolat

Cette recette est parfaite pour tous les amateurs de chocolat !

Ingrédients

• 1 tasse de crème chantilly épaisse (avec au moins 35% de matière grasse)
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou selon votre goût)
• Deux cuillères à soupe de lait chocolaté en poudre (de préférence de Hershey’s ou Nestlé).

Instructions

Mélangez soigneusement tous les ingrédients dans le siphon à crème chantilly. Remettez le bouchon en place, chargez le distributeur d’un chargeur de crème au protoxyde d’azote, et secouez-le bien. Enfin, laissez-la reposer quelques minutes avant de la verser sur votre dessert ou votre boisson préféré.

#2 Sauce hollandaise

Cette sauce est une recette facile à préparer à la maison pour garnir vos hamburgers, votre saumon ou vos salades.

Ingrédients

• 250 g de beurre
• Dix ml de vinaigre
• Quatre × jaunes d’œufs
• Un × œuf(s)
• 100 ml de bouillon
• 20 ml de jus de citron
• Une pincée de sel
• Une pincée de poivre

Instructions

1. Faites fondre lentement le beurre dans une casserole avec le bouillon, le jus de citron et le vinaigre.
2. Dans une grande tasse à mesurer, mélangez le jaune d’œuf et l’œuf et ajoutez les ingrédients chauds, en mélangeant constamment – assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Petite astuce : Relevez la sauce hollandaise avec du citron vert ou du piment selon votre goût !
3. Versez la sauce dans un siphon à crème de 0,5 L, vissez votre cartouche de N2O et agitez environ 16 fois.
4. Placez votre siphon à l’envers et assurez-vous qu’il pointe directement vers l’assiette que vous voulez remplir.
5. Appuyez sur le levier de la bouteille et dégustez votre sauce hollandaise !

Si vous l’utilisez plus tard, vous pouvez conserver la sauce au chaud dans un bain-marie pendant quatre heures au maximum à 75°C.

#3 Garniture pour café crème – Patty’s Rum

Ingrédients

• 1 tasse de crème chantilly épaisse (avec au moins 35% de matières grasses)
• Trois cuillères à soupe de rhum
• Trois cuillères à soupe de liqueur de café Kahlúa
• Trois cuillères à soupe de sucre en poudre (ou selon votre goût)

Instructions

Mélangez rigoureusement tous les ingrédients dans un distributeur de crème. Remettez le bouchon, et chargez le contenu du distributeur avec un chargeur de crème. Ensuite, secouez la crème chantilly, laissez-la reposer et versez-la sur votre café.

#4 Recette du café glacé

Cette recette est une belle option pour les chaudes journées d’été pour vous garder frais et dispos.

Ingrédients

• 1 tasse de lait entier
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne
• 15 g de café instantané en poudre
• 60 ml d’eau
• Cinq glaçons

Instructions

1. Faites bouillir l’eau et ajoutez le café en poudre.
2. Mélangez bien le contenu et ajoutez 5 g de sucre, en remuant continuellement.
3. Retirez le mélange d’infusion de café du feu et laissez-le refroidir entièrement.
4. Mélangez 15 g de sucre avec la crème épaisse.
5. Versez le mélange de crème dans un distributeur de crème et chargez-le une fois.
6. Secouez bien le distributeur de crème et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 60 minutes.
7. Mélangez le reste du sucre avec le lait jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
8. Refroidissez le mélange de lait dans le réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
9. Pour servir, ajoutez le lait sucré dans un verre rempli de glace. Versez le mélange d’infusion de café sur le lait et remuez brièvement. Servez-vous avec une longue cuillère.
10. Libérez la crème chantilly sur le lait et remuez tous les ingrédients dans le verre.
11. Pour finir, nappez le tout d’une dernière giclée de crème chantilly.

#5 La mousse au chocolat de Jimmy

Peut-être la recette la plus riche de la liste ici.

Ingrédients

• 1 tasse de crème chantilly épaisse (au moins 35% de matière grasse)
• Une cuillère à café de café instantané
• 5 cuillères à soupe de cacao instantané
• 1 à 2 cuillères à soupe de brandy ou de cognac
• Trois cuillères à soupe de sucre en poudre (ou selon votre goût)

Instructions

Mélangez soigneusement tous les ingrédients dans le siphon à crème. Remplacez le bouchon du distributeur par le support du chargeur, et chargez-le avec un chargeur de crème N2O. Secouez-le bien et laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir.

Les chargeurs et distributeurs de crème chantilly ouvrent la porte à d’innombrables possibilités, que ce soit à la maison ou au restaurant. Donc, si vous n’avez pas encore essayé et que vous prévoyez d’acheter ces outils fantastiques, procurez-vous-les auprès d’un fournisseur en ligne de confiance de chargeurs de crème fouettée en gros. Sur notre site Web, vous pouvez acheter ces deux produits.

Réalisez sans crainte ces 5 recettes de crème chantilly à la maison.