Le siphon à crème : tout ce qu’il faut savoir
Qu’est-ce qu’un siphon à crème fouettée ?
- Quand vous achetez un siphon à crème, vous avez un outil pratique pour faire rapidement de la crème fouettée à partir de crème liquide. Le siphon, aussi appelé distributeur de crème, est rempli juste avant utilisation.
- En plus de la crème, on ajoute des cartouches de gaz dans le siphon. Selon la quantité et la texture souhaitée, on utilise généralement 1 à 2 cartouches.
- Les siphons en acier inoxydable sont très solides mais aussi plus lourds. Pour plus de légèreté, les modèles en aluminium sont recommandés. Les deux types peuvent être nettoyés facilement au lave-vaisselle.
Comment fonctionne un siphon à crème ?
Une cartouche remplie de protoxyde d’azote (N2O) est insérée dans le siphon. Ce gaz permet de transformer la crème liquide en mousse. La crème est ensuite expulsée par la buse sous forme de crème fouettée.
Dans la restauration, le siphon est très utilisé, mais il est aussi très pratique à la maison. Il permet de préparer rapidement de la crème sans effort et de la conserver pour une utilisation ultérieure.
Avec le siphon, il suffit de secouer quelques fois et la crème est prête. Il est aussi utilisé en cuisine moderne pour créer différentes saveurs et textures.
Combien de temps peut-on conserver la crème dans un siphon ?
Selon les fabricants, la crème peut être conservée jusqu’à 14 jours au réfrigérateur. Cela dépend aussi de la taille du siphon et des conditions de stockage.
Quelle crème utiliser ?
La crème fraîche est la meilleure option pour un bon goût. Elle doit être conservée au réfrigérateur avant utilisation. Idéalement, la crème fouettée doit être stockée entre 5 et 7 degrés.
Et les cartouches de crème ?
Une cartouche suffit généralement pour une utilisation (exemple : siphon de 0,5 litre). Les cartouches contiennent du N2O et peuvent être conservées pendant plusieurs années si elles ne sont pas utilisées.
Toutes les cartouches contiennent environ 8 grammes de gaz, peu importe la marque.
Acier inoxydable ou aluminium : lequel choisir ?
Il existe deux types principaux de siphons : acier inoxydable et aluminium.
- Les modèles en acier inoxydable sont plus robustes et adaptés à un usage professionnel intensif (bars, restaurants).
- Les modèles en aluminium sont plus légers et plus faciles à manipuler, surtout pour une utilisation longue durée.
Les deux types sont efficaces, et le choix dépend surtout de vos besoins et de votre utilisation.