5 Schlagsahne-Rezepte mit Sahnekapseln

Als Feinschmecker können wir uns heute kein Restaurant mehr vorstellen, das keine Schlagsahne in seine Dessertkarte aufnimmt, sei es als Topping oder als Zusatz. Wir können uns auch keine modernere Art der Zubereitung von Schlagsahne-Rezepte vorstellen als mit Distickstoffmonoxid und einem Sahne-Siphon – zwei unglaubliche Ergänzungen in der Entwicklung der Molekulargastronomie.

In diesem Leitfaden erfahren Sie alles über die Grundlagen der Zubereitung von Schlagsahne, die fest bleibt. Außerdem zeigen wir Ihnen, wie man Distickstoffmonoxid richtig einsetzt, und verraten Ihnen fünf tolle Rezepte für den Einsatz von Creme-Ladegeräten in Ihrer Küche. Verpassen Sie keinen Teil davon!

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Wie man Schlagsahne herstellt

In unseren Blogs finden Sie mehrere Veröffentlichungen, in denen Sie lernen, wie Sie zu Hause Schlagsahne herstellen können. Zur Erinnerung und um es Ihnen nicht zu kompliziert zu machen, zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt die praktischen Tipps, die Sie zweifellos schätzen werden.

Zutaten:

Ein Becher schwere Schlagsahne (kalt) – mit einem Fettgehalt von über 35 %.
Drei Esslöffel Puderzucker
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
Ein Teelöffel Agar-Agar in Pulverform (Gelatine auf Pflanzenbasis). Ein Teelöffel zum Andicken von 1 Tasse Flüssigkeit.

Utensilien:

Schüssel, Schneebesen (falls von Hand aufgeschlagen) oder Handrührgerät – sehr praktisch.

Hinweise vor der Zubereitung:

• Für die Schlagsahne empfehlen wir Ihnen, vorzugsweise Puderzucker zu verwenden. Puderzucker ist dem Kristallzucker vorzuziehen, da die geringe Menge an Maisstärke im Puderzucker die Tränenbildung verhindert, die auftritt, wenn die Schlagsahne länger als ein paar Stunden steht. Ein Hauch von Vanille ist unabdingbar.
• Bevor Sie die Zutaten mischen, sollten Sie Ihre Utensilien, einschließlich der Sahne, kühlen. Kühlen Sie sie etwa 20 Minuten lang im Kühlschrank ab. Wenn die Sahne nicht kalt genug ist, wird die Mischung nicht richtig aufgeschlagen und erhält nicht die gewünschte fluffige Konsistenz.

Schritt für Schritt zur Herstellung von selbstgemachter Schlagsahne

1. Wenn Sie sich für Agar-Agar entscheiden, lösen Sie zunächst den angegebenen einen Esslöffel in warmem Wasser bei mittlerer Hitze auf. Stellen Sie diese Mischung für 20 Sekunden in die Mikrowelle oder lassen Sie sie köcheln, bis sie deutlich eindickt. Bei manchen Zubereitungen muss es etwa fünf bis sieben Minuten lang kochen.
2. Nehmen Sie die Utensilien gekühlt in den Kühlschrank und bereiten Sie die oben aufgeführten Mengen zu. Berücksichtigen Sie, dass diese Mengen für eine einzige Charge gelten. Wenn Sie größere Mengen Schlagsahne herstellen müssen, sollten Sie die Mengenangaben eventuell überdenken.
3. Mischen Sie die schwere Schlagsahne mit dem Agar-Agar und schlagen Sie sie, bis sie eindickt. Achten Sie dabei nicht auf die Bildung von Spitzen; Sie wollen Ihrer Sahne eine gewisse Struktur geben.
4. Fügen Sie den Puderzucker hinzu, wenn die Sahne eingedickt ist, also kurz vor dem Erreichen der weichen Spitze. Vorzugsweise Puderzucker, um ein besseres Ergebnis zu erzielen.
5. Schlagen Sie weiter, und fügen Sie jetzt den 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu.
6. Vergewissern Sie sich, dass Sie die gewünschten weichen Spitzen haben, und schlagen Sie langsam weiter. Es ist wichtig, dass Sie Ihre Mischung nicht zu sehr schlagen; Sie wollen doch nicht, dass Sie Butter statt Schlagsahne bekommen, oder?
7. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Spitzen fest sein. Das bedeutet, dass die Sahne ihre Form behält, wenn man sie mit einem Spatel anhebt.
8. Haben Sie den vorherigen Punkt durchgestrichen? Dann ist Ihre Charge fertig! Servieren Sie die Schlagsahne!

Zu guter Letzt haben wir noch einen lebensrettenden Rat für Sie. Wenn Sie die Mischung nicht sofort verwenden sollen, bewahren Sie sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf; möglicherweise müssen Sie sie vor dem Servieren noch einmal leicht aufschlagen. Halten Sie sie volle drei Tage.

Schlagsahne-Rezepte

Gleich zu Beginn haben wir erwähnt, dass es im Moment nichts Modischeres gibt, als Schlagsahne mit Distickstoffmonoxid und einem Sahnesiphon zuzubereiten.

Nun, die Schlagsahne selbst haben Sie ja schon im Griff! Die nächste Phase umfasst etwas Interessanteres: die Verwendung eines Sahne-Siphons und eines Sahnekapseln mit Distickstoffmonoxid.

Der Leitfaden Creme-Ladegeräte und Sahne-Siphons zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie einen Sahne-Siphon mit einem Creme-Ladegerät verwenden.

Hier finden Sie zehn Schlagsahne-Rezepte, die Sie mit Creme-Ladegeräten und Sahne-Siphons ausprobieren können. 

#1 Schlagsahne mit Schokoladengeschmack

Dieses Rezept ist perfekt für alle Schokoladenliebhaber da draußen!

Zutaten

• 1 Becher normale Schlagsahne (mit mindestens 35 % Fettgehalt)
• Drei Esslöffel Puderzucker (oder nach Ihrem Geschmack)
• Zwei Esslöffel reichhaltiges Schokoladenmilchpulver (vorzugsweise von Hershey’s oder Nestle)

Anleitung

Alle Zutaten im Sahne-Siphon gründlich vermischen. Den Deckel wieder aufsetzen, den Spender mit einem Creme-Ladegerät mit Distickstoffmonoxid auffüllen und gut schütteln. Lassen Sie die Creme einige Minuten ruhen, bevor Sie sie auf Ihr Lieblingsdessert oder -getränk spritzen.

#2 Sauce Hollandaise

Diese Sauce ist ein einfaches und unkompliziertes Rezept, das Sie zu Hause zubereiten können, um Ihre Burger, Lachs oder Salate zu verfeinern.

Zutaten

• 250 g Butter
• Zehn ml Essig
• Vier × Eigelb
• Ein × Ei(e)
• 100 ml Brühe
• 20 ml Zitronensaft
• Eine Prise Salz
• Eine Prise Pfeffer

Anleitung

1. Die Butter in einem Topf mit der Brühe, dem Zitronensaft und dem Essig langsam schmelzen.
2. In einem hohen Messbecher das Eigelb und das Ei verrühren und die heißen Zutaten unter ständigem Rühren hinzufügen – mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleiner Tipp: Würzen Sie die
3. Sauce hollandaise mit Limette oder Chili nach Ihrem Geschmack!
4. Gießen Sie die Sauce in einen 0,5-L-Sahne-Siphon, schrauben Sie Ihre N2O-Kartusche auf und schütteln Sie sie etwa 16 Mal.
5. Stellen Sie den Siphon auf den Kopf und achten Sie darauf, dass er direkt auf den Teller zeigt, den Sie auffüllen möchten.
6. Drücken Sie den Hebel der Flasche und genießen Sie Ihre Sauce Hollandaise!

Wenn Sie die Sauce später verwenden, können Sie sie bis zu vier Stunden bei maximal 75°C im Wasserbad warm halten.

#3 Pattys Rum-Sahne-Kaffee-Topping

Dieses Rezept ist ein Genuss für Java-Liebhaber

Zutaten

• 1 Becher schwere Schlagsahne (mit einem Fettgehalt von mindestens 35 %)
• Drei Esslöffel Rum
• Drei Esslöffel Kahlúa-Kaffeelikör
• Drei Esslöffel Puderzucker (oder je nach Geschmack)

Anleitung

Alle Zutaten in einem Sahne-Siphon gründlich vermischen. Den Deckel wieder aufsetzen und den Inhalt des Spenders mit einem Sahnekapsel auffüllen. Schütteln Sie dann die Schlagsahne, lassen Sie sie ruhen und verteilen Sie sie auf Ihrem Kaffee.

#4 Creme-Ladegerät für Eiskaffee Rezept

Dieses Rezept ist eine wunderbare Option für heiße Sommertage, um sich frisch zu halten und auf dem Laufenden zu bleiben.

Zutaten

• 1 Tasse Vollmilch
• 1/2 Tasse Sahne
• 2 Esslöffel Rohrzucker
• 15 g Instant-Kaffeepulver
• 60 ml Wasser
• Fünf Eiswürfel

Anleitung

1. Das Wasser aufkochen und das Kaffeepulver hinzufügen.
2. Den Inhalt gut verrühren und unter ständigem Rühren 5 g Zucker hinzufügen.
3. Die Kaffeemischung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
4. 15 g des Zuckers mit der Sahne verrühren.
5. Die Sahnemischung in einen Sahnespender gießen und einmal auffüllen.
6. Den Sahnespender gut schütteln und 60 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
7. Den restlichen Zucker mit der Milch verrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
8. Die Milchmischung bis zum Gebrauch im Kühlschrank kühlen.
9. Zum Servieren die süße Milch in ein mit Eis gefülltes Glas geben. Die Kaffeesudmischung über die Milch gießen und kurz umrühren. Mit einem langen Löffel nachhelfen.
10. Die Schlagsahne auf die Milch geben und alle Zutaten im Glas verrühren.
11. Zum Schluss mit einem letzten Spritzer Schlagsahne abschließen.

#5 Jimmys Mousse au Chocolat

Vielleicht das reichhaltigste Rezept auf dieser Liste.

Zutaten

• 1 Becher schwere Schlagsahne (mindestens 35 % Butterfettgehalt)
• Ein Teelöffel Instant-Kaffee
• Fünf Esslöffel Instant-Kakao
• 1 bis 2 Esslöffel Brandy oder Cognac
• Drei Esslöffel Puderzucker (oder nach Ihrem Geschmack)

Anleitung

Mischen Sie alle Zutaten gründlich im Sahne-Siphon. Setzen Sie den Deckel des Spenders auf den Ladehalter und laden Sie ihn mit einem N2O Sahnekapsel auf. Gut schütteln und vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen.

Schlussfolgerung

Sahnekapseln und -Spender eröffnen unzählige Möglichkeiten, ob zu Hause oder in einem Restaurant. Wenn Sie es also noch nicht ausprobiert haben und diese fantastischen Geräte kaufen möchten, sollten Sie sie von einem vertrauenswürdigen Online-Lieferanten für Creme-Ladegeräte beziehen. Auf unserer Website können Sie beide Geräte kaufen.

Wir laden Sie ein, weitere Schlagsahne-Rezepte in unseren Blogs zu finden.