Cream Chargers & Nitrous Oxide - Three Traditional Recipes

Tre Traditionella Recept Med Krämladdare

Tack vare den nya gastronomiska tekniken kan vi nu göra våra klassiska rätter ännu vackrare och smakrikare. Två sådana köksredskap som har tagit den kulinariska världen med storm under de senaste åren är vispgräddsdispenser och lustgasladdare för vispgrädde.

Dessa två köksredskap kan, när de används kreativt i kombination, ta dina vanliga rätter till en helt ny nivå. Genom våra recept diskuterar vi här hur du kan ge tre traditionella rätter en läcker twist.

Shepherd’s Pie

Detta är kanske en av de mest älskade tröstmaträtterna, som många människor runt om i världen gillar. En köttig bas, täckt av en toppning, är tillräckligt för att göra dig glad och hungrig. Receptet är lätt att göra och kräver bara några få ingredienser. Malet lammkött tillsammans med morötter och andra grönsaker utgör basen med en lätt topping av potatismos. Twisten här är att lätta upp den traditionella rätten genom att använda Fast Gas gräddladdare.

Ingredienser:

  • 400 gram malet lammkött
  • 2 matskedar vegetabilisk olja
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 finhackad morot
  • En halv kopp ärtor
  • 1 matsked mjöl
  • 1 stor nypa peppar
  • 1 tesked hackad persilja
  • 2 medelstora potatisar
  • 1 äggula
  • 3 matskedar mjölk eller halv och halv mjölk
  • 1 matsked smör
  • Salt efter smak

Instruktioner:

För att förbereda lammfyllningen, värm oljan på medelvärme och lägg i hackad schalottenlök. Rör om kraftigt i flera minuter och tillsätt sedan det hackade lammköttet. Rör om i innehållet samtidigt som du bryter eventuella klumpar i cirka 10 minuter, eller tills köttfärsen blir ljusbrun. Tillsätt därefter morötter och ärtor och strö över 1 tesked mjöl. Rör nu mjukt på medelvärme i cirka fem minuter. Tillsätt sedan långsamt en och en halv kopp kokande vatten under omrörning. Täck över och låt koka i fem minuter eller tills köttet är helt genomkokt. Tillsätt sedan persilja, peppar och salt efter smak. Ta bort blandningen från värmekällan och häll den i botten av en 7" x 7" ugnssäker, smord form.


Koka potatisen i kokande vatten tills den är färdigkokt. Ta omedelbart bort dem från värmekällan och kör dem direkt genom en potatisrimpare medan de fortfarande är varma. Låt dem sedan svalna en stund. Blanda nu uppslagen, blandad äggula med mjölk eller halva och halva och smör. Lägg sedan denna blandning i en vispgräddningssiphon och sätt ett ordentligt lock på den. Ladda den med 580 g N2O gräddladdare och skaka väl. Ta bort 580g N2O gräddladdare och ersätt den med ett munstycke. Spritsa sedan ditt potatismos direkt över lammfyllningen inne i skålen så att den täcker toppen helt och hållet.


Grädda pajen vid 350° F (177° C) i 15-20 minuter, eller tills toppen blir gyllenbrun. Ta slutligen ut den ur ugnen och låt den vila i fem minuter. Din maträtt är redo att serveras!

Rostad kalkon

Storleken på denna traditionella maträtt gör den mycket svår att arbeta med. Folk kämpar ofta med att tillaga köttets insida och utsida perfekt. Ibland blir den yttre ytan kolad när de inre lagren är väl tillagade - och många gånger när det yttre lagret är väl tillagat blir insidan rå. Saltning och temperaturkontroll är nycklar till att tillaga den här rätten perfekt och att använda en vispad gräddladdare är ett utmärkt sätt att saltlaka den. Om du håller dig till några enkla regler kommer receptet här att ge en fantastisk stek varje gång du tillagar den.

Ingredienser:

  • 1 (12-15 lb) tinad kalkon
  • Salt efter smak
  • 1 tesked hackad rosmarin
  • 1 tesked hackad salvia
  • 1 skivad lök
  • 1 halverad vitlök
  • Vegetabilisk olja
  • För saltlake:
  • En halv kopp socker
  • En halv kopp salt
  • 1 tesked krossad peppar
  • En halv kopp vanlig vinäger
  • 1 liter vatten
  • 1 tesked kryddpeppar

Instruktioner:

Blanda ihop och värm alla ingredienser till saltlake tills socker och salt är helt upplöst och blandningen blir varm. Ställ den i kylskåp i cirka 4 timmar. Sikta blandningen och lägg den i en vispgräddningssifon. Ladda den med en enkel vispgräddsladdare 615 g medan du skakar ordentligt. Ta nu bort din vispgräddningsladdare och placera ett pipmunstycke som kan användas för att injicera saltlake vid behov.


Lägg nu din tinade kalkon i en stor behållare som lätt kan rymma kalkonen. Spruta in saltlaken i kalkonen, särskilt runt bröstet, låren och andra delar där köttet är tjockare och hårdare. Tryck in saltlaken mellan köttet och skinnet och låt sedan kalkonen vila i kylskåpet i cirka 24 timmar.


När kalkonen är redo att tillagas, ta ut den ur behållaren och låt den rinna av den största delen av fukten. Lägg den sedan över en stekpanna. Smörj den med din favorit vegetabiliska olja och gnid den med salvia, rosmarin och salt. Lägg vitlökshuvudet i kalkonens hålrum tillsammans med löken.


Grädda den vid 260 grader i nästan 20 minuter. Sänk sedan ugnstemperaturen till 325° F (163° C) och grädda i cirka 2 timmar, eller mer (om det behövs) tills innertemperaturen i kalkonens tjockaste del når 160° F (71° C). Ta nu ut kalkonen ur ugnen och låt den vila i cirka 20 minuter innan du skär ut den. Ta också bort löken och vitlökshuvudet från kalkonens hålrum.

Risotto med bacon och champinjoner med parmesanskum

Det här är ett utsökt recept, och att laga det till perfektion kräver lite ansträngning och tid. För att göra det mer tilltalande kan du i stället för de intetsägande parmesanostspånen lägga ett saftigt lager parmesanostskum ovanpå, tillsammans med några "extras" för att förvandla den här rätten till ett kulinariskt mästerverk. Det här receptet är perfekt för 2-3 personer, beroende på portionsstorlek.

Ingredienser:

  • Risotto med bacon och svamp:
  • 3/4 kopp Arborio-ris
  • 6 st skivor av bredbent bacon (med fett).
  • 5 tvättade och skivade shiitakesvampar
  • 3-4 koppar kycklingfond (helst med låg natriumhalt)
  • 4 klyftor krossad vitlök
  • 1 matsked smör
  • En halv kopp torrt vitt vin
  • Parmesanskum:
  • 100 ml dubbelgrädde
  • 1 skiva parmesanskal (valfritt).
  • 2 matskedar riven parmesanost.

Instruktioner:

Obs: Gör parmesanskummet med gräddfilen i början, så att det är redo att användas när risottot är klart. Låt inte risottot vänta länge.


För parmesanskummet, värm dubbelgrädde och parmesanskalor tillsammans, tills grädden precis når kokpunkten. Ta nu bort den från värmekällan och tillsätt parmesanost under kraftig vispning. Låt det dra i minst 10 minuter. Ta sedan bort ditt parmesanskal och sikta blandningen i en vispgräddesifon och ladda den med en vispgräddeladdare medan du skakar ordentligt. Därefter tar du bort snapsgräddeladdaren och sätter ett tätt lock på dispensern.


Lägg smör i en het panna och stek bacon i det tills det är krispigt. Ta nu bort baconet från pannan och låt baconfettet rinna av samtidigt som du bara lämnar kvar 2 matskedar av det i pannan. Tillsätt vitlök i det och rör om flera gånger samtidigt som du tillsätter champinjoner i det. Rör om på medel-låg värme tills svampen blir helt täckt av baconfettet.


Lägg sedan riset i pannan under omrörning så att allt blandas väl. Avlaska med vinet och tillsätt 1 kopp av buljongen, först när all alkohol har avdunstat. Fortsätt att röra om och koka och tillsätt en halv kopp buljong när riset börjar verka torrt. Fortsätt så tills du uppnår önskad mörhet och konsistens. Lägg på lite kryddor och ta bort det från värmekällan.


Placera den önskade mängden risotto i ett serveringsfat. Toppa den med en generös mängd parmesanskum och lägg lite krispigt bacon ovanpå. Servera omedelbart!

Avslutande ord

Det finns oändligt många sätt att vara kreativ med lustgasladdare för vispgrädde i ditt kök. Förutom de som beskrivs ovan kan du också ge tilltalande innovationer till dina favoriträtter, vilket garanterat kommer att imponera på dina vänner och din familj.

När du köper laddare för vispgrädde i Dublin, Irland, ska du alltid köpa från en etablerad återförsäljare på nätet. Om du köper gräddladdare i bulk på nätet från en välrenommerad säljare sparar du inte bara stora summor, utan du kan också känna dig trygg med att produkten är av överlägsen kvalitet, säker och kan returneras.