Hoe werken slagroomspuiten?

Reading time 4 minutes
Fast Gas

Hoe werken slagroomspuiten?

Slagroomspuiten of keukenhevels zijn apparaten die worden gebruikt om van elke vloeistof die we erin doen een mousse te maken. Zo kunt u ze voor veel meer gebruiken dan voor het bereiden van slagroom. Of u het nu gebruikt voor het maken van verse soda, het versnellen van marineren, het infuseren van fruit, of het toppen van een gerecht met schuim of smaak of textuurcontrast.

Op dezelfde manier is dit specifieke gebruiksvoorwerp het symbool van moleculaire gastronomie, een culinaire kunst die de fysische en chemische aspecten van interacties tussen voedsel en vloeistof benadrukt.

Slagroompatronen en Slagroomspuiten

Op zijn eenvoudigst is een slagroomspuit niet meer dan een metalen of roestvrijstalen recipiënt dat wordt gebruikt om vloeistoffen onder druk te brengen of room met een hoog vetgehalte te beluchten. Precies op dit punt, tijdens het onder druk zetten, is waar slagroompatronen, ook wel “canisters” genoemd, nuttig worden en dit gebruiksvoorwerp nog aangenamer maken. Deze laatste hebben we nodig om de kamer die de vloeistof bevat onder druk te zetten.

Met andere woorden, distikstofmonoxide fungeert als drijfgas of klopmiddel in een slagroomdispenser.

Goed om te weten: Distikstofmonoxide lost veel beter op in vet dan in water, dus vetrijke vloeistoffen schuimen over het algemeen beter in een sifon dan vetarme vloeistoffen.

Ontdek het in deze blog Hoe maak je slagroom die stevig blijft.

Waar koop ik distikstofoxide?

Om slagroom of een andere bereiding in slagroomsifons te maken (crèmes, sauzen, schuimpjes, mousses, cocktails, enzovoort), is het duidelijk dat we stikstofmonoxide nodig hebben. De vraag is nu waar we het kunnen krijgen. Online, bijvoorbeeld, zijn er meerdere opties waar je in kunt duiken. Wij willen de taak echter gemakkelijker voor u maken: koop slagroompatronen hier op Fast Gas.

Normaal gesproken heeft u één cartridge van 8 gram gas nodig voor een slagroompatroon, maar deze kunt u maar één keer gebruiken en kost ongeveer 50 cent. Twee patronen zijn meestal voldoende om een slagroomspuit van 1 L op te laden.

Maar als u in een professionele omgeving werkt, wat wij ons voorstellen, kunt u beter gaan voor een grotere slagroompatroon zoals Fast Gas 615gr.

Onze flessen zijn bedoeld voor commercieel gebruik in grote volumes en hebben een gereguleerd tanksysteem om veel grotere recipiënten te vullen en meer slagroom af te geven. U kunt uw productieniveau verhogen tot tien liter per uur om een idee te hebben.

Hier is een beginnershandleiding voor het gebruik van slagroompatronen.

Onderdelen van een slagroomspuit

Eenmaal geleerd over slagroomspuiten, is het onontbeerlijk om de onderdelen van uw sifon te leren kennen.

Een sifon bestaat uit 5 onderdelen:

  1. Een metalen fles of bakje waarin we de vloeistof gieten (bv. room)
  2. De kop. Binnenin de kop bevinden zich het kopventiel en een rubberen pakking die helpt de kop vast te zetten bij het aandraaien en ervoor zorgt dat het opgeloste gas niet ontsnapt.
  3. Het handvat of de hendel van de fles. Tip: Houd de spuitfles ondersteboven om het gas te helpen de vloeistof uit de spuitfles te stuwen.
  4. De patroonhouder. Hier plaatsen we de N2O lading of het patroon in.
  5. De nozzle adapter In dit onderdeel plaatsen we de nozzle. De nozzle kan in vele vormen worden geleverd, meestal in een tulp- of startvorm.

Gids voor het gebruik van slagroomspuiten

  1. Eerst en vooral moet u ervoor zorgen dat uw spuitfles schoon is voor gebruik. De aanwezigheid van vaste deeltjes, zelfs de allerkleinste, kan het ventiel blokkeren. Als u verschillende batches slagroom bereidt, reinig ze dan tussendoor met warm water en een goede borstel. Alle onderdelen van de sifon moeten worden gedemonteerd en gereinigd.
  2. Giet de mix en sluit de fles.
  3. Plaats de capsule in de patroonhouder en zet hem goed vast. U zult een lichte klik horen die betekent dat de patroon is doorboord. Dit is het signaal van ‘klaar voor gebruik’.
  4. Schud een paar seconden zachtjes en laat het gas zich binden aan de vetmoleculen van de crème.
  5. Draai de spuitfles ondersteboven. Op dit moment is er al een nozzle in de nozzle adapter geplaatst.
    Nu is het tijd om op de hendel te drukken om de beluchte mix vrij te geven.
  6. Geniet van uw crème!

Voorzorgsmaatregelen bij het gebruik van een crème sifon

Tot op heden denken velen dat het manipuleren van een slagroomspuit een fluitje van een cent is, en dat is het misschien ook. Maar zoals alles in het leven, dit gebruiksvoorwerp heeft immers, in en outs.

Om te beginnen, het belang van het zeer goed schoonmaken van een sifon.

Ten tweede, als vuistregel, altijd de op te kloppen vloeistof filteren. We willen de aanwezigheid van vaste deeltjes niet, toch?

Ten derde, plaats de rubberen pakking goed en, nog belangrijker, zorg ervoor dat deze niet beschadigd is. Als het rubber niet naar behoren werkt, kan het gas weglekken en neemt de druk in de fles af. U loopt het risico dat de vloeistof niet uit de fles wordt geperst.

Ten vierde, niet slaan, of uw container laten vallen. Vergeet niet dat u te maken heeft met gas onder druk. Wat ons bij het volgende punt brengt: houd het uit de buurt van warmtebronnen.

Last but not least: koop een hevel van goede kwaliteit. Er is geen tijd om gierig te zijn als het er om gaat teleurstellingen te vermijden.

Winkelmand (0)

Geen producten in de winkelwagen.