Cream Chargers & Nitrous Oxide - Three Traditional Recipes

Drie Traditionele Recepten Om Te Maken Met Slagroompatronen

Dankzij de voortgang in de gastronomische technologie zijn we nu in staat om onze klassieke gerechten nog mooier en smaakvoller te maken. Twee van die keukenhulpjes die de culinaire wereld de afgelopen jaren stormenderhand hebben veroverd, zijn de slagroomspuit en de slagroompatronen.
Deze twee keukenbenodigdheden kunnen, wanneer ze creatief in combinatie worden gebruikt, gewone gerechten naar een heel nieuw niveau tillen. Aan de hand van onze recepten bespreken we hier hoe je een verrukkelijke draai kunt geven aan drie traditionele gerechten.

Shepherd’s Pie

Dit is misschien wel een van de meest geliefde comfort gerechten, geliefd bij veel mensen over de hele wereld. Een vlezige basis, bedekt met een topping, is genoeg om je blij en hongerig te maken. Het recept is eenvoudig te maken en vereist slechts een paar ingrediënten. Gehakt lamsvlees samen met wortelen en andere groenten vormen de basis met een lichte topping van aardappelpuree. De twist hier is om het traditionele gerecht lichter te maken door gebruik te maken van Fast Gas cream chargers.

Ingrediënten:

  • 400 gram lamsgehakt
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 fijngehakt sjalotje
  • 1 fijngesneden wortel
  • Een half kopje erwten
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 flinke snuf peper
  • 1 theelepel gehakte peterselie
  • 2 middelgrote aardappelen
  • 1 eierdooier
  • 3 eetlepels melk of half en half
  • 1 eetlepel boter
  • Zout naar smaak

Instructies:

Voor de bereiding van de lamsvulling verhit je de olie op matig vuur en doe je er fijngehakte sjalot in. Roer het enkele minuten krachtig door en voeg er dan lamsgehakt aan toe. Roerbak de inhoud terwijl je eventuele klontjes breekt gedurende ongeveer 10 minuten, of totdat het gehakt lichtbruin wordt. Voeg vervolgens wortels en erwten toe en strooi er 1 theelepel bloem over. Roer nu zachtjes op middelhoog vuur gedurende ongeveer vijf minuten. Voeg vervolgens langzaam en al roerend anderhalf kopje kokend water toe. Dek af en laat vijf minuten koken, of tot het vlees helemaal gaar is. Voeg vervolgens peterselie, peper en zout naar smaak toe. Haal het mengsel van de warmtebron en giet het op de bodem van een ovenvaste, beboterde schaal van 7" x 7".


Kook de aardappelen in kokend water tot ze helemaal gaar zijn. Haal ze onmiddellijk van de warmtebron en haal ze meteen door een aardappelrasp terwijl ze nog heet zijn. Laat ze vervolgens enige tijd afkoelen. Meng nu geklopte, gemengde eidooier met melk of half en half, en boter. Doe dit mengsel vervolgens in een slagroomspuit en sluit deze stevig af. Laad het met 615g N2O slagroompatroon en schud goed. Verwijder de 615g N2O slagroompatronen en vervang deze door een spuitmondje. Spuit vervolgens de aardappelpuree rechtstreeks over de lamsvulling in de schaal, zodat de bovenkant volledig bedekt is.


Bak de taart op 350° F (177° C) gedurende 15 tot 20 minuten, of tot de bovenkant goudbruin kleurt. Haal hem ten slotte uit de oven en laat hem vijf minuten rusten. Het gerecht is klaar om te serveren!

Geroosterde Kalkoen

De grootte van dit traditionele gerecht maakt het echt moeilijk om mee te werken. Mensen hebben vaak moeite om de binnen- en buitenkant van het vlees perfect gaar te krijgen. Soms wordt de buitenkant verkoold terwijl de binnenste lagen goed gaar zijn - en vaak, wanneer de buitenste laag goed gaar is, komt de binnenkant er rauw uit. Pekelen en temperatuurbeheersing zijn de sleutels tot een perfecte garing van dit gerecht en het gebruik van een slagroompatroon is een uitstekende manier om het te pekelen. Als we ons aan een paar eenvoudige regels houden, zal het recept elke keer geweldig gebraad worden.

Ingrediënten:

  • 1 (12-15 pond) ontdooide kalkoen
  • Zout naar smaak
  • 1 theelepel gehakte rozemarijn
  • 1 theelepel gehakte salie
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 gehalveerde krop knoflook
  • Plantaardige olie
  • Voor de pekel:
  • Een half kopje suiker
  • Een half kopje zout
  • 1 theelepel fijngestampte peper
  • Een half kopje gewone azijn
  • 1 liter water
  • 1 theelepel piment

Instructies:

Meng alle pekel-ingrediënten en verwarm ze tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost en het mengsel heet wordt. Zet het ongeveer 4 uur in de koelkast. Zeef de mix en doe het in een slagroomspuit. Laad het op met een enkel slagroompatroon terwijl je goed schudt. Verwijder nu het slagroompatroon en plaats een spuitmondje waarmee je naar behoefte pekel kunt inspuiten.


Doe nu de ontdooide kalkoen in een grote bak waar de kalkoen gemakkelijk in past. Spuit de pekel in de kalkoen, vooral rond de borst, de dijen en andere delen, waar het vlees dikker en taaier is. Duw de pekel tussen het vlees en de huid, en laat de kalkoen vervolgens ongeveer 24 uur in de koelkast rusten.


Zodra de kalkoen klaar is om te worden bereid, haal je hem uit de container en laat je het grootste deel van het vocht weglopen. Leg hem dan boven een braadslee. Smeer hem in met de plantaardige olie en wrijf hem in met salie, rozemarijn en zout. Leg de knoflook in de holte van de kalkoen, samen met de ui.


Bak de kalkoen gedurende bijna 20 minuten op 500° F (260° C). Verlaag vervolgens de oventemperatuur tot 163° C en bak de kalkoen gedurende ongeveer 2 uur, of langer (indien nodig), tot de interne temperatuur van het dikste gedeelte van de kalkoen 71°C (160° F) bedraagt. Haal de kalkoen nu uit de oven en laat hem ongeveer 20 minuten rusten voordat u hem aansnijdt. Verwijder ook de ui en de knoflookkop uit de holte van de kalkoen.

Risotto met spek en champignons en Parmezaanse schuim

Dit is een overheerlijk recept, en de bereiding ervan tot in de perfectie vergt enige inspanning en een flinke hoeveelheid tijd. Om het nog aantrekkelijker te maken, kan je in plaats van de flauwe schaafsel van parmezaanse kaas, een weelderige laag parmezaanse kaasschuim erop leggen, samen met een paar "extra's" om dit gerecht in een culinair meesterwerk te veranderen. Dit recept is perfect voor 2-3 personen, afhankelijk van de portiegrootte.

Ingrediënten:

  • Risotto met spek en champignons:
  • 3/4 kop Arborio rijst
  • 6 rashers van breed gesneden spek (met vet)
  • 5 gewassen en in plakjes gesneden shiitake paddenstoelen
  • 3-4 kopjes kippenbouillon (bij voorkeur zoutarm)
  • 4 teentjes geperste knoflook
  • 1 eetlepel boter
  • Een half kopje droge witte wijn
  • Parmezaanschuim:
  • 100 ml dubbele room
  • 1 plakje parmezaanse korst (facultatief)
  • 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas

Instructies:

Opmerking: Maak het parmezaanschuim met roomchargers aan het begin, zodat het klaar is om gebruikt te worden zodra de risotto gaar is. Laat de risotto niet te lang wachten.


Verwarm voor het parmezaanschuim de dubbele room en de parmezaanschil samen, tot de room net tegen het kookpunt aanzit. Haal het nu van de warmtebron en voeg de parmezaanse kaas al krachtig kloppend toe. Laat het geheel minstens 10 minuten trekken. Verwijder vervolgens de parmezaanse korst en zeef het mengsel in een slagroomspuit en laad het op met één slagroompatroon terwijl u goed schudt. Verwijder vervolgens de Fast Gas slagroomlader en dop de automaat goed af.


Doe boter in een hete pan en bak er spek in tot het knapperig is. Haal nu het spek uit de pan en giet het spekvet af terwijl u slechts 2 eetlepels in de pan laat zitten. Voeg de knoflook toe en roer het een paar keer om, terwijl je de champignons toevoegt. Roerbak op middellaag vuur tot de champignons volledig bedekt zijn met het spekvet.


Doe vervolgens al roerend de rijst in de pan, zodat alles goed samenkomt. Blus het geheel af met wijn en voeg 1 kopje bouillon toe, pas als alle alcohol verdampt is. Blijf roeren en koken, en voeg een half kopje bouillon toe als de rijst droog begint te worden. Blijf dit doen tot de rijst de gewenste malsheid en consistentie heeft. Doe er wat kruiden bij en haal het van de warmtebron.


Doe de gewenste hoeveelheid risotto in een serveerschaal. Top het met een royale hoeveelheid van de parmezaanse schuim en leg er wat knapperig spek op. Onmiddellijk serveren!

Slotwoord

Er zijn eindeloze manieren om creatief te zijn met N2O slagroompatronen in jouw keuken. Naast de hierboven beschreven, kan je ook aantrekkelijke innovaties brengen aan jouw favoriete gerechten, wat zeker indruk zal maken op vrienden en familie.


Bij het kopen van slagroompatronen in Dublin, Ierland, koop dan altijd bij een gevestigde online retailer. Het kopen van slagroompatronen in bulk online van een gerenommeerde verkoper bespaart niet alleen veel geld, maar het geeft je ook gemoedsrust dat het product is van superieure kwaliteit, veilig, en retourneerbaar.