Protoxyde d’azote: qu’est-ce que c’est et à quoi sert-il ?

Aussi connu sous le nom de protoxyde d’azote dans le monde chimique, le N2O s’est imposé aussi bien dans le monde médical que dans l’industrie alimentaire grâce à ses fonctions utiles. Alors que le N2O est principalement utilisé dans le secteur de la santé comme sédatif et antalgique, dans l’industrie agro-alimentaire il est surtout utilisé comme propulseur pour diriger la crème des bombes aérosols prévues à cet effet.

La différence entre le protoxyde d’azote de qualité médicale et le protoxyde d’azote de qualité alimentaire est qu’il est spécialement purifié pour le rendre aussi stérile que possible.

Le N2O est idéal pour l’industrie alimentaire, en partie parce que le protoxyde d’azote n’a pratiquement aucun goût. De plus, le bonbonne protoxyde d’azote rempli Fast Gas le rend très facile à utiliser dans n’importe quelle cuisine.

L’Union européenne a attribué un numéro E (E942) au protoxyde d’azote. Cela signifie que l’utilisation du protoxyde d’azote en tant qu’additif alimentaire est autorisée au niveau européen.

Enfin et surtout, le protoxyde d’azote a récemment trouvé une nouvelle utilisation pour ses fonctionnalités inhérentes. Le N2O a récemment été utilisé dans la fabrication de puces électroniques. Dans cette industrie, comme en médecine, le protoxyde d’azote est d’une stérilité et d’une pureté très élevées.

Historique du protoxyde d’azote

Le protoxyde d’azote a été découvert en 1776 mais n’a pas été utilisé immédiatement. Ce n’est que 20 ans plus tard environ qu’un employé du Pneumatic Institute de Bristol l’a expérimenté. Il s’agissait du Dr. Humphry Davy, qui a étudié comment les gaz, y compris le protoxyde d’azote, pouvaient être utilisés à des fins thérapeutiques. Humphry Davy a invité des amis à essayer le protoxyde d’azote pour voir leurs réactions. Au cours de ces fêtes, Davy a demandé à ses amis d’écrire leurs expériences et il a recueilli leurs réponses, qui ont ensuite été publiées dans les années 1800. De cette façon, Davy a essayé de mieux comprendre le cerveau humain. Peter Mark Roget a fait remarquer lors de la fête : « J’ai semblé perdre le sens de mon propre poids et je m’imaginais m’enfoncer dans le sol. » Et le poète Samuel Coleridge décrit un état d’extase tranquille, « comme venant d’une promenade dans la neige retour dans une pièce chaude”. Davy a recueilli environ 30 réponses et descriptions des expériences de ses amis. Ces fêtes ont conduit à l’une des percées médicales les plus importantes du 19e siècle, puisque Davy a été le seul à reconnaître à la fin du 18e siècle que le protoxyde d’azote a des propriétés analgésiques et narcotiques.

Un dentiste américain, Horace Wells, se rendant compte que le protoxyde d’azote a un effet narcotique, décide de donner à un patient du protoxyde d’azote lors de l’extraction d’une dent. Il a été tellement impressionné par ses effets narcotiques qu’il a partagé cette expérience avec des chirurgiens, leur conseillant d’utiliser le protoxyde d’azote lors du traitement de leurs patients. Malheureusement, cela n’a pas eu le même effet sur toutes les opérations ; de nombreuses interventions chirurgicales sont beaucoup plus douloureuses et prennent plus de temps que l’extraction d’une dent. “Il n’a pas pris la bonne dose et c’était un désastre complet, donc le protoxyde d’azote a été

interdit”, explique Barry Baker, professeur émérite à l’Université de Sydney et ancien anesthésiste cardiovasculaire.

Un collègue de Wells qui avait été témoin de l’expérience chirurgicale bâclée a suggéré à un autre dentiste, William Morton, que l’éther pourrait être un meilleur anesthésique que le protoxyde d’azote. En 1846, après des expériences sur ses chiens et sur lui-même, il réalise avec succès une démonstration de chirurgie publique utilisant l’éther comme analgésique. Ce fut la naissance de l’anesthésie.

Le protoxyde d’azote est utilisé en médecine depuis plus de 200 ans. Il peut être utilisé à la fois pour l’anesthésie et la sédation. En plus du sommeil, le protoxyde d’azote procure également un soulagement de la douleur.

Protoxyde d’azote et applications médicales

En médecine, le protoxyde d’azote est principalement utilisé pour l’anesthésie et le soulagement de la douleur. On connaît donc certains domaines d’application qui sont plus fréquemment utilisés. En anesthésie, en salle d’accouchement, en soins palliatifs et chez le dentiste.

Utilisation du protoxyde d’azote dans les soins de santé

Le fait que la valeur MAC du N2o (protoxyde d’azote) soit de 101% signifie qu’il ne peut être administré qu’en combinaison avec d’autres gaz (par exemple l’oxygène) pour une anesthésie complète.

Exemples d’utilisation du N2O dans les soins de santé

Nous avons déjà brièvement mentionné l’anesthésie, i. H le processus par lequel les patients sont anesthésiés. Cela se produit, par exemple, avant une opération. Il est également utilisé en salle d’accouchement ou en salle d’urgence. Maintenant, il est principalement destiné à être un analgésique. Le dentiste peut également l’utiliser pour cette raison.

Qu’est-ce qu’une valeur MAC exactement ?

La valeur MAC (concentration alvéolaire minimale) est une valeur à laquelle 50% des personnes testées ne répondent plus à un stimulus chirurgical. Si la valeur MAC dépasse 100 %, il doit toujours être administré en association avec d’autres gaz pour obtenir une anesthésie complète.

Avantages de l’oxyde nitreux dans les soins de santé

C’est l’un des moyens les plus sûrs d’utiliser les gaz médicaux.

Le gaz affecte le patient très rapidement car il est rapidement absorbé par le corps.

La respiration des patients est mieux maintenue avec le protoxyde d’azote qu’avec des anesthésiques comparables.

Utilisation du protoxyde d’azote dans l’industrie alimentaire

Applications N2O dans l’industrie alimentaire

Quel que soit le chef auquel vous demandez, ils conviendront tous que le protoxyde d’azote fait partie intégrante de leurs cuisines. La pression de protoxyde d’azote est utilisée pour rendre les plats plus aérés. Le protoxyde d’azote est inodore, incolore et insipide et convient donc parfaitement à cette application.

L’utilisation du protoxyde d’azote dans la cuisine (professionnelle) ?

Avec un siphon et une cartouche, vous aérez rapidement le plat. Cependant, avec la nouvelle solution de la cartouche de protoxyde d’azote Fast-Gas, un cylindre pratique est utilisé. Cela permet aux chefs d’économiser le temps perdu à changer les cartouches de crème et est également plus respectueux de l’environnement.

Contrairement aux cartouches de crème traditionnelles à remplissage unique, les bonbonne protoxyde d’azote permettent d’économiser environ 20 % de

déchets métalliques et de gagner du temps, car un bonbonne protoxyde d’azote équivaut à plus de 70 cartouches de crème individuelles,

Quel type d’aliment peut être préparé à l’aide de protoxyde d’azote ?

L’application alimentaire la plus connue et la plus utilisée est la chantilly. C’est tout à coup très facile de faire de la chantilly. Aucune machine n’est impliquée ici non plus. Remplir le siphon de chantilly puis brancher le cylindre. Le N2o est pressé dans la crème fouettée liquide à très haute pression. Maintenant (après le marquage), vous pouvez immédiatement commencer à pulvériser la crème fouettée. À l’exception de la crème fouettée, vous pouvez pratiquement préparer toutes les meringues de la même manière. Dans toutes les saveurs et couleurs.

Puis-je également utiliser du N2O pour préparer des plats autres que des meringues ?

Oui, vous pouvez! Vous pouvez également l’utiliser pour préparer des gaufres belges, par exemple. Ce sont des gaufres un peu épaisses avec des rainures profondes. Avec le protoxyde d’azote, la pâte devient particulièrement aérée. Comme il n’y a ni goût, ni couleur, ni odeur, vos convives seront surpris ! Un autre bon conseil est les crêpes. De la même manière, vous pouvez faire une pâte délicieuse.

Alors cette application est-elle adaptée à une cuisine culinaire ?

Si vous êtes un fin gourmet, vous savez probablement que de nombreux chefs travaillent avec des meringues. Ces meringues se déclinent en toutes sortes de couleurs et de saveurs. Vous pourrez par ex. B. à base de champignons, de citron ou de parmesan. Il est très important que des protéines soient ajoutées. Avec cet ajout, la mousse conserve sa forme en permanence.

Le protoxyde d’azote dans la médecine et l’industrie alimentaire en bref

Tout d’abord, quelle est l’odeur, le goût et l’apparence du protoxyde d’azote ? Le protoxyde d’azote est également connu sous le nom de N2O. C’est un gaz incolore avec une odeur et un goût sucrés. Respirer du protoxyde d’azote provoque une perte de conscience comparable à la consommation d’un peu trop d’alcool. Parfois, il est également utilisé dans la salle d’urgence ou dans la salle d’accouchement.

Le protoxyde d’azote est utilisé en médecine depuis le 18e siècle pour engourdir temporairement les patients. Avec une utilisation experte au bon dosage, il n’a pratiquement aucun effet secondaire. En cas d’utilisation prolongée, environ 2 à 4 heures, il peut provoquer divers effets secondaires tels que : B :

accélération du rythme cardiaque

respiration

arythmies cardiaques

hypertension artérielle

insuffisance cardiaque aiguë

dilatation de la pupille

transpiration

contraction musculaire spontanée

Le protoxyde d’azote raccourcit et inhibe le stimulus de la douleur, c’est un analgésique à courte durée d’action qui est également souvent utilisé par le dentiste ou dans l’ambulance. D’autres anesthésiques sont utilisés aujourd’hui pour des procédures plus longues.

L’anesthésie est l’engourdissement des patients. Le protoxyde d’azote est donc utilisé comme anesthé

d’azote a une valeur dite MAC de 101 %. Une valeur MAC est également appelée concentration respirable minimale. A ce niveau, 50% des personnes ne répondront plus à la chirurgie. Si cette valeur est supérieure à 100 %, plusieurs agents doivent être administrés pour une anesthésie complète. Par exemple, une valeur MAC de 101 % pour le protoxyde d’azote signifie que plusieurs gaz doivent être administrés, en l’occurrence de l’oxygène.

Le rapport de protoxyde d’azote à l’oxygène peut être ajusté individuellement pour chaque patient.

Le protoxyde d’azote peut être utilisé dans une variété d’industries, comme il vient d’être décrit, il peut être utilisé dans le domaine médical, dans l’industrie alimentaire, il est utilisé comme propulseur, dans les courses automobiles et motos, il est utilisé pour augmenter les performances des moteurs à combustion interne. et dans la cuisine, il peut être utilisé pour de nombreux plats différents.