The Ultimate Beginners Guide To Whipped Cream Chargers

Guide d'utilisation des chargeurs de crème fouettée pour les débutants

Une fois que vous aurez compris le mécanisme sous-jacent des distributeurs de crème fouettée et le rôle joué par les chargeurs de crème fouettée NO2 après leur introduction dans le distributeur, vous ne pourrez pas résister à l'envie d'apprécier ce qui se passe dans chaque préparation culinaire que vous créez à l'aide d'un chargeur de crème Fast Gas. Cela vous aidera en outre à être plus créatif dans vos idées gastronomiques et à comprendre facilement tout ce qui s'écarte de votre plan.

 

Le processus d'utilisation d'un chargeur de crème et d'un distributeur de crème fouettée N20  

Le processus d'utilisation du protoxyde d'azote (N20) pour fouetter est aussi simple que l'introduction du gaz dans un liquide. Il est similaire à l'utilisation d'un siphon à soda. La seule différence réside dans le gaz qui est utilisé dans les chargeurs de crème fouettée 580g. Alors que les cartouches de siphon à soda contiennent du gaz carbonique (CO2) sous pression, un chargeur de crème contient du gaz nitreux (N2O) sous pression. C'est donc en raison des propriétés distinctives de ces deux gaz qu'ils sont utilisés pour des applications culinaires différentes.

  • Le gaz carbonique est plus soluble dans l'eau que le protoxyde d'azote. C'est pourquoi les boissons gazeuses sont plus pétillantes que les produits issus des chargeurs de crème fouettée.
  • Le gaz carbonique est acide, alors que le N20 est neutre. C'est l'acidité du CO2 qui rend les boissons pétillantes quelque peu acidulées et c'est pourquoi l'eau gazeuse a un goût différent de celui de l'eau normale à partir de laquelle elle a été créée. En revanche, le N20 ne confère littéralement aucun goût à tout ce qu'il traverse - c'est pourquoi il est parfait pour les boissons, les entremets et les sucreries.
  • Sous pression, le protoxyde d'azote peut facilement se dissoudre dans les graisses. C'est la raison pour laquelle des liquides contenant près de 27 % de matières grasses peuvent être facilement fouettés à l'aide d'un chargeur de crème Fast Gas. La matière grasse peut se trouver soit dans la crème à fouetter (ou double crème), soit être introduite de l'extérieur dans la crème à fouetter (souvent du beurre).

 

La science derrière les distributeurs de crème fouettée et les chargeurs de crème

Pour être honnête, il n'y a pas de science infuse derrière le processus de création de crème fouettée à l'aide de palettes de chargeurs de crème. Le liquide dont vous voulez créer la mousse doit être placé dans le flacon distributeur. Ensuite, on le rend étanche à la pression en vissant la vis. Le chargeur de crème 580g N2O, contenant du protoxyde d'azote sous pression, est utilisé pour appliquer une pression sur le liquide dans le distributeur tout en forçant le N20 à se dissoudre dans le mélange. Selon vos besoins, cela doit être fait pendant que le mélange est encore chaud car cela permet au gaz de pénétrer profondément dans la substance.

Une fois la gâchette pressée, le contenu du distributeur de crème est expulsé sous pression, ce qui provoque l'expansion du N2O dissous. Toutes les préparations contiennent une sorte de matière grasse ou un agent épaississant/agrandissant pour éviter que le protoxyde d'azote ne disparaisse dans l'atmosphère.

 

Comment utiliser les chargeurs de crème chantilly à l'oxyde nitreux

Pour commencer, ouvrez le haut du distributeur de crème chantilly du récipient ci-dessous. Ensuite, ajoutez le contenu liquide souhaité dans la bouteille qui doit être fouettée. Il peut s'agir de n'importe quoi, de la crème à fouetter pour les boissons et les desserts à un mélange de meringue pour plus de moelleux et des meringues fouettées. Après avoir ajouté le contenu dans la bouteille, vissez le haut du distributeur et placez un chargeur de crème chantilly à l'oxyde nitreux dans le support.

Une fois que vous avez trouvé la bonne position, tournez lentement le distributeur de crème : vous commencerez alors à entendre le sifflement du gaz libéré. Secouez bien le distributeur pour mélanger le contenu et les agents aromatiques tout en gardant à l'esprit le dessert ou la boisson désirée. Enfin, appuyez sur le levier.

 

Combien de temps la crème chantilly se conserve-t-elle ?

Si elle est conservée au réfrigérateur, la crème chantilly contenue dans un distributeur peut se conserver jusqu'à 10 jours. Cela dit, la durée de conservation de la crème chantilly peut également dépendre des ingrédients utilisés et de la date de péremption de la crème chantilly.

En gros, cela signifie que vous pouvez créer des desserts comme des tartes et des gâteaux, ou des boissons comme du café frappé et du chocolat chaud pendant une semaine - sans gaspiller de crème fouettée ni acheter de chargeurs de crème fouettée supplémentaires

 

Comment nettoyer un distributeur de chargeurs de crème chantilly ?

Pour un nettoyage efficace, séparez les différentes parties de l'appareil. Retirez la partie supérieure le long du support. Toutes les pièces - y compris la buse, la valve et le distributeur - doivent être nettoyées individuellement, à l'eau tiède et au savon. Si la base métallique est séparable, retirez-la également pour obtenir les meilleurs résultats.

Vous pouvez également utiliser votre lave-vaisselle pour le nettoyer, mais uniquement si le manuel d'utilisation du produit l'indique. Il est toutefois recommandé de laver le dessus du distributeur manuellement, à l'aide d'un chiffon.

 

Raisons d'utiliser un chargeur rapide de crème gazeuse

Voici quelques raisons pour lesquelles l'utilisation d'un chargeur de crème chantilly en vaut vraiment la peine:

  • Les distributeurs de crème chantilly sont parfaits pour ajouter de l'air au contenu liquide, ce qui rend le volume du liquide beaucoup plus important. Par conséquent, il faut moins de contenu pour aérer la crème fouettée, ce qui fait que le mélange final contient moins de graisses et de calories inutiles.
  • Habituellement, il faut de la gélatine pour obtenir la même texture qu'avec les chargeurs de crème, ce qui rend la crème impropre aux végétariens. En revanche, un chargeur de crème fouettée rend inutile l'utilisation de tout agent épaississant supplémentaire.
  • L'ajout d'autres éléments en l'absence d'un chargeur de crème peut dégrader le goût réel. Mais, avec un chargeur de crème fouettée, la saveur reste inaltérée et le produit final a un goût frais.
  • Les mousses des distributeurs de crème chantilly peuvent être conservées plus longtemps. Cela signifie moins de gaspillage et vous pouvez préparer plusieurs plats ou boissons sur une période donnée.
  • Les chargeurs de crème fouettée donnent aux cuisiniers à domicile toute latitude pour expérimenter avec les garnitures et les sauces, ce qui rend la cuisine encore plus passionnante.

 

Chargeurs de crème chantilly - Pour conclure

Maintenant que vous êtes au courant de presque tout ce que vous devez savoir sur les chargeurs de crème 580g N2O, vous êtes ouvert à des possibilités infinies. Si vous n'en avez pas encore acheté un, il est inutile d'attendre.