Cream Chargers & Nitrous Oxide - Three Traditional Recipes

Tres Recetas Tradicionales Con Cargadores De Nata

Gracias a los avances de la tecnología gastronómica, ahora podemos hacer que nuestros platos clásicos sean aún más bonitos y sabrosos. Dos de estos utensilios de cocina que han arrasado en el mundo culinario en los últimos años son el dispensador de nata y el bombona de óxido nitroso.

Estos dos utensilios de cocina, cuando se utilizan de forma creativa en combinación, pueden llevar sus platos habituales a un nivel completamente nuevo. A través de nuestras recetas, aquí comentamos cómo se puede dar un giro delicioso a tres platos tradicionales.

Shepherd’s Pie

Esta es quizás una de las comidas reconfortantes más queridas, que gusta a mucha gente en todo el mundo. Una base de carne, cubierta con un topping, es suficiente para alegrar y dar hambre. La receta es fácil de hacer y sólo requiere unos pocos ingredientes. La carne de cordero picada junto con las zanahorias y otras verduras crean la base con un ligero recubrimiento de puré de patatas. El giro aquí es aligerar el plato tradicional utilizando Bombona De Oxido Nitrosos Fast Gas.

Ingredientes:

  • 400 gramos de cordero picado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 chalota finamente picada
  • 1 zanahoria finamente picada
  • Media taza de guisantes
  • 1 cucharada de harina
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 2 patatas medianas
  • 1 yema de huevo
  • 3 cucharadas de leche o mitad y mitad
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal al gusto

Instrucciones:

Para preparar el relleno de cordero, calentar el aceite a fuego medio y poner la chalota picada. Se remueve enérgicamente durante varios minutos y luego se añade el cordero picado. Se rehoga el contenido rompiendo los grumos durante unos 10 minutos, o hasta que la carne picada adquiera un color marrón claro. A continuación, añada las zanahorias y los guisantes, y espolvoree 1 cucharadita de harina. Ahora, remueva suavemente a fuego medio durante unos cinco minutos. A continuación, añade lentamente una taza y media de agua hirviendo sin dejar de remover. Tápelo y déjelo cocer durante cinco minutos, o hasta que la carne esté completamente cocida. A continuación, añada perejil, pimienta y sal al gusto. Retire la mezcla de la fuente de calor y viértala en el fondo de una fuente para horno de 7" x 7", untada con mantequilla.


Cocer las patatas en agua hirviendo hasta que estén totalmente cocidas. Retirarlas inmediatamente de la fuente de calor y pasarlas directamente por un escurridor de patatas mientras están calientes. A continuación, dejar que se enfríen durante algún tiempo. Ahora, mezcle la yema de huevo batida y mezclada con la leche o la mitad y la mantequilla. A continuación, coloque esta mezcla en un sifón de nata para montar y tápelo firmemente. Cárguelo con 580g de cargador de nata N2O y agítelo bien. Retire el cargador de nata de 580 g de N2O y sustitúyalo por una boquilla. A continuación, vierta el puré de patatas directamente sobre el relleno de cordero dentro del plato para cubrir su parte superior por completo.


Hornee el pastel a 177° C (350° F) durante 15 a 20 minutos, o hasta que la parte superior se dore. Por último, sácalo del horno y déjalo reposar durante cinco minutos. El plato está listo para servir.

Pavo asado

El tamaño de este plato tradicional hace que sea realmente difícil de trabajar. La gente suele tener problemas para cocinar perfectamente el interior y el exterior de la carne. A veces, la superficie exterior se carboniza cuando las capas interiores se cocinan bien, y muchas veces, cuando la capa exterior se cocina bien, el interior sale crudo. La salmuera y el control de la temperatura son las claves para cocinar este plato a la perfección y el uso de un cargador de nata es una forma excelente de salmuera. Si te ciñes a unas sencillas reglas, la receta que aquí te presentamos te proporcionará un asado estupendo cada vez que lo prepares.

Ingredientes:

  • 1 (12-15 lb) pavo descongelado
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de romero picado
  • 1 cucharadita de salvia picada
  • 1 cebolla cortada en rodajas
  • 1 cabeza de ajo cortada por la mitad
  • Aceite vegetal
  • Para la salmuera
  • Media taza de azúca
  • Media taza de sal
  • 1 cucharadita de pimienta machacada
  • Media taza de vinagre natural
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica

Instrucciones:

Mezclar y calentar todos los ingredientes de la salmuera, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan completamente y la mezcla se caliente. Ponerla en la nevera durante unas 4 horas. Tamizar la mezcla y ponerla en un sifón de nata montada. Cárguela con un cargador de nata para montar de 615 g mientras se agita bien. Ahora, retire el cargador de nata montada y coloque una boquilla de repostería que pueda utilizarse para inyectar la salmuera cuando sea necesario.

Ahora, pon tu pavo descongelado en un recipiente grande en el que quepa fácilmente el pavo. Introduce la salmuera en el pavo, especialmente alrededor de la pechuga, los muslos y otras partes, donde la carne es más gruesa y dura. Introduce la salmuera entre la carne y la piel, y luego deja que el pavo repose en el frigorífico durante unas 24 horas.


Una vez que el pavo esté listo para ser cocinado, sácalo del recipiente y escurre la mayor parte de la humedad. A continuación, póngalo sobre una bandeja de asar. Úntalo con el aceite vegetal que prefieras y frótalo con salvia, romero y sal. Coloque la cabeza de ajo en la cavidad del pavo junto con la cebolla.


Hornéalo a 260° C (500° F) durante casi 20 minutos. A continuación, reduce la temperatura del horno a 163° C (325° F) y cocina durante unas 2 horas, o más (si es necesario) hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del pavo alcance los 71° C (160° F). Ahora, saque el pavo del horno y déjelo reposar durante unos 20 minutos antes de trincharlo. Además, retire la cebolla y la cabeza de ajo de la cavidad del pavo.

Risotto de bacon y champiñones con espuma de parmesano

Esta es una receta deliciosa, y cocinarla a la perfección requiere algo de esfuerzo y una buena cantidad de tiempo. Para hacerla más atractiva, en lugar de las insípidas virutas de queso parmesano, se puede añadir una deliciosa capa de espuma de queso parmesano por encima, junto con algunos "extras" para convertir este plato en una obra maestra culinaria. Esta receta es perfecta para 2-3 personas, dependiendo del tamaño de la porción.

Ingredientes:

  • Risotto de bacon y champiñones
  • 3/4 de taza de arroz Arborio
  • 6 lonchas de tocino de corte ancho (con grasa)
  • 5 setas shiitake lavadas y cortadas en rodajas
  • 3-4 tazas de caldo de pollo (preferiblemente, bajo en sodio)
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Media taza de vino blanco seco
  • Espuma de parmesano
  • 100 ml de nata doble
  • 1 rodaja de corteza de parmesano (opcional)
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado

Instrucciones:

Nota: Hacer la espuma de parmesano con los cargadores de nata al principio, para que esté lista para ser utilizada una vez que el risotto esté hecho. No deje que el risotto espere mucho tiempo.


Para la espuma de parmesano, calienta la nata doble y la corteza de parmesano juntas, hasta que la nata esté a punto de alcanzar su punto de ebullición. Ahora, retírala de la fuente de calor y añade el queso parmesano mientras lo bates enérgicamente. Déjelo reposar durante al menos 10 minutos. A continuación, retire la corteza de parmesano y cuele la mezcla en un sifón para nata montada y cárguela con un cargador de nata montada mientras la agita bien. A continuación, retire el cargador de nata rápida y tape bien el dispensador.


Ponga mantequilla en una sartén caliente y cocine el bacon en ella hasta que esté crujiente. Ahora, retire el bacon de la sartén y escurra la grasa del bacon dejando sólo 2 cucharadas en la sartén. Añade el ajo y remuévelo varias veces mientras añades las setas. Sofríe a fuego medio-bajo hasta que las setas queden totalmente cubiertas por la grasa del bacon.


A continuación, se echa el arroz en la sartén mientras se remueve para que todo se mezcle bien. Desgláselo con el vino y añada 1 taza de caldo, sólo cuando se haya evaporado todo el alcohol. Sigue removiendo y cocinando, y añade media taza de caldo cuando el arroz empiece a estar seco. Sigue haciéndolo hasta que consigas el nivel deseado de ternura y consistencia. Ponga un poco de condimento y retírelo de la fuente de calor.


Coloque la cantidad de risotto que desee en una fuente de servir. Cúbrelo con una generosa cantidad de la espuma de parmesano y pon encima un poco de bacon crujiente. Sirve al instante.

Palabras finales

Hay infinitas formas de ser creativo con los cargadores de nata montada con óxido nitroso dentro de tu cocina. Además de las descritas anteriormente, también puede aportar atractivas innovaciones a sus platos favoritos, lo que seguramente impresionará a sus amigos y familiares.

Al comprar cargadores de nata en Dublín, Irlanda, compre siempre a un minorista online establecido. Comprar cargadores de nata al por mayor en línea a un vendedor de confianza no solo le permite ahorrar mucho dinero, sino que también le da la tranquilidad de que su producto es de calidad superior, seguro y retornable.