Cream Chargers & Nitrous Oxide - Three Traditional Recipes

Drei traditionelle Rezepte mit Sahnekapseln

Dank des technischen Fortschritts in der Gastronomie sind wir heute in der Lage, unsere klassischen Gerichte noch schöner und schmackhafter zu gestalten. Zwei dieser Küchengeräte, die die kulinarische Welt in den letzten Jahren im Sturm erobert haben, sind Sahnespender und Distickstoffmonoxid-Sahnekapseln.Diese beiden Küchenhelfer können, wenn sie kreativ miteinander kombiniert werden, Ihre normalen Gerichte auf eine ganz neue Ebene heben. In unseren Rezepten zeigen wir Ihnen, wie Sie drei traditionellen Gerichten eine köstliche Wendung geben können.

Shepherd’s Pie

Dies ist vielleicht eines der beliebtesten Komfortgerichte, das von vielen Menschen auf der ganzen Welt geliebt wird. Ein fleischiger Boden, bedeckt mit einem Belag, reicht aus, um glücklich und hungrig zu machen. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten. Gehacktes Lammfleisch bildet zusammen mit Karotten und anderem Gemüse die Basis, die mit einem leichten Belag aus Kartoffelpüree versehen wird. Der Clou dabei ist, dass das traditionelle Gericht durch die Verwendung von Fast Gas Sahnekapseln aufgepeppt wird.

Zutaten:

  • 400 Gramm Lammhackfleisch
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 fein gehackte Schalotte
  • 1 fein gehackte Karotte
  • Eine halbe Tasse Erbsen
  • 1 Esslöffel Mehl
  • 1 große Prise Pfeffer
  • 1 Teelöffel gehackte Petersilie
  • 2 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 Eigelb
  • 3 Esslöffel Milch oder halb und halb
  • 1 Esslöffel Butter
  • Salz zum Abschmecken

Anweisungen:

Für die Zubereitung der Lammfleischfüllung das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Schalotte hineingeben. Einige Minuten lang kräftig rühren und dann das Lammhackfleisch dazugeben. Unter Rühren etwa 10 Minuten lang braten, bis das Hackfleisch hellbraun wird. Dann Karotten und Erbsen hinzufügen und 1 Teelöffel Mehl darüber streuen. Nun bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten lang sanft rühren. Dann unter Rühren langsam eineinhalb Tassen kochendes Wasser hinzugeben. Zugedeckt fünf Minuten kochen lassen, oder bis das Fleisch vollständig gar ist. Dann Petersilie, Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen. Die Mischung von der Wärmequelle nehmen und auf den Boden einer ofenfesten, gebutterten Form (7" x 7") gießen.


Kartoffeln in kochendem Wasser kochen, bis sie gar sind. Sofort von der Kochstelle nehmen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Lassen Sie sie dann einige Zeit abkühlen. Verquirlen Sie nun das verquirlte Eigelb mit der Milch oder halb und halb und der Butter. Geben Sie diese Mischung in einen Sahnesiphon und verschließen Sie ihn fest. Füllen Sie ihn mit 580 g N2O-Sahneladegerät und schütteln Sie ihn gut. Entfernen Sie das 580g N2O-Sahne-Ladegerät und ersetzen Sie es durch eine Düse. Anschließend das Kartoffelpüree direkt über die Lammfleischfüllung in der Form geben, so dass die Oberseite vollständig bedeckt ist.


Backen Sie die Torte 15 bis 20 Minuten lang bei 350° F (177° C), oder bis die Oberseite goldbraun ist. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn fünf Minuten ruhen. Das Gericht ist nun servierbereit!

Gebratener Truthahn

Die Größe dieses traditionellen Gerichts macht es wirklich schwierig, es zu verarbeiten. Die Menschen haben oft Mühe, das Fleisch innen und außen perfekt zu garen. Manchmal wird die äußere Oberfläche verkohlt, wenn die inneren Schichten gut gegart sind - und oft ist das Innere roh, wenn die äußere Schicht gut gegart ist. Pökeln und Temperaturkontrolle sind der Schlüssel zum perfekten Garen dieses Gerichts, und die Verwendung eines Sahne-Ladegeräts ist eine ausgezeichnete Methode, um es zu pökeln. Wenn Sie sich an ein paar einfache Regeln halten, wird der Braten nach dem hier vorgestellten Rezept bei jeder Zubereitung hervorragend gelingen.

Zutaten:

  • 1 (12-15 lb) aufgetauter Truthahn
  • Salz zum Abschmecken
  • 1 Teelöffel gehackter Rosmarin
  • 1 Teelöffel gehackter Salbei
  • 1 in Scheiben geschnittene Zwiebel
  • 1 halbierte Knoblauchzehe
  • Pflanzliches Öl
  • Für die Salzlake:
  • Eine halbe Tasse Zucker
  • Eine halbe Tasse Salz
  • 1 Teelöffel zerstoßener Pfeffer
  • Eine halbe Tasse einfacher Essig
  • 1 Liter Wasser
  • 1 Teelöffel Piment

Anweisungen:

Alle Zutaten für die Salzlake zusammenmischen und erhitzen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben und die Mischung heiß ist. Für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Mischung absieben und in einen Siphon für Schlagsahne geben. Füllen Sie die Mischung mit einem Sahnekapseln offner (615 g) auf und schütteln Sie sie gründlich. Nehmen Sie nun den Schlagsahneauflader heraus und setzen Sie eine Spritztülle ein, mit der Sie bei Bedarf Salzsole einspritzen können.

Legen Sie den aufgetauten Truthahn in ein großes Gefäß, in das der Truthahn leicht hineinpasst. Spritzen Sie die Salzlake in den Truthahn, insbesondere um die Brust, die Oberschenkel und andere Teile, wo das Fleisch dicker und zäher ist. Drücken Sie die Salzlake zwischen Fleisch und Haut und lassen Sie den Truthahn dann etwa 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.


Sobald der Truthahn küchenfertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Behälter und gießen Sie den Großteil der Feuchtigkeit ab. Legen Sie den Truthahn dann in eine Bratpfanne. Bestreichen Sie ihn mit dem Pflanzenöl Ihrer Wahl und reiben Sie ihn mit Salbei, Rosmarin und Salz ein. Legen Sie die Knoblauchzehe zusammen mit der Zwiebel in den Hohlraum des Truthahns.


Backen Sie den Truthahn bei 500° F (260° C) für fast 20 Minuten. Dann die Ofentemperatur auf 325° F (163° C) reduzieren und den Truthahn etwa 2 Stunden oder länger (falls erforderlich) garen, bis die Innentemperatur an der dicksten Stelle des Truthahns 160° F (71°C) erreicht hat. Nehmen Sie den Truthahn nun aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. Entfernen Sie auch die Zwiebel und den Knoblauchkopf aus der Putenhöhle.

Risotto mit Speck und Pilzen und Parmesanschaum

Dies ist ein köstliches Rezept, dessen perfekte Zubereitung einige Mühe und viel Zeit erfordert. Um es noch ansprechender zu machen, können Sie anstelle der faden Parmesanspäne eine üppige Schicht Parmesanschaum darüber geben, zusammen mit ein paar "Extras", die dieses Gericht zu einem kulinarischen Meisterwerk machen. Dieses Rezept ist perfekt für 2-3 Personen, je nach Portionsgröße.

Zutaten:

  • Risotto mit Speck und Pilzen:
  • 3/4 Tasse Arborio-Reis
  • 6 Scheiben Speck (mit Fett), breit geschnitten
  • 5 gewaschene und in Scheiben geschnittene Shiitake-Pilze
  • 3-4 Tassen Hühnerbrühe (vorzugsweise natriumarm)
  • 4 zerdrückte Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Butter
  • Eine halbe Tasse trockener Weißwein
  • Parmesanschaum:
  • 100 ml Doppelrahm
  • 1 Scheibe Parmesanschwarte (optional)
  • 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse

Anweisungen:

Hinweis: Den Parmesanschaum mit Sahnelöffeln gleich zu Beginn zubereiten, damit er verwendet werden kann, sobald das Risotto fertig ist. Lassen Sie das Risotto nicht zu lange stehen.


Für den Parmesanschaum Doppelrahm und Parmesanschwarte zusammen erhitzen, bis der Rahm gerade den Siedepunkt erreicht hat. Nun von der Hitzequelle nehmen und den Parmesan unter kräftigem Schlagen hinzugeben. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Parmesanrinde entfernen und die Mischung in einen Schlagsahne-Siphon sieben und diesen mit einem Schlagsahne-Ladegerät aufladen, dabei gut schütteln. Anschließend das Fast Gas-Sahnegerät entfernen und den Spender fest verschließen.


Geben Sie Butter in eine heiße Pfanne und braten Sie den Speck darin knusprig. Nun den Speck aus der Pfanne nehmen und das Speckfett abgießen, dabei nur 2 Esslöffel davon in der Pfanne lassen. Den Knoblauch dazugeben und mehrmals umrühren, während die Pilze dazugegeben werden. Bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, bis die Pilze vollständig mit dem Speckfett bedeckt sind.


Als Nächstes den Reis in die Pfanne geben und umrühren, damit sich alles gut verbindet. Mit dem Wein ablöschen und 1 Tasse Brühe dazugeben, aber erst, wenn der gesamte Alkohol verdampft ist. Rühren und kochen Sie weiter und fügen Sie eine halbe Tasse Brühe hinzu, wenn der Reis anfängt, trocken zu werden. So lange weiterkochen, bis der Reis die gewünschte Zartheit und Konsistenz erreicht hat. Würzen Sie den Reis und nehmen Sie ihn von der Wärmequelle.


Geben Sie die gewünschte Menge Risotto in eine Servierschüssel. Geben Sie eine großzügige Menge Parmesanschaum darüber und legen Sie etwas knusprigen Speck darauf. Sofort servieren!

Schlusswort

Es gibt unendlich viele Möglichkeiten, mit Distickstoffmonoxid Sahnekapseln in Ihrer Küche kreativ zu werden. Neben den oben beschriebenen können Sie auch Ihre Lieblingsgerichte mit ansprechenden Innovationen versehen, die Ihre Freunde und Familie sicher beeindrucken werden.

Wenn Sie Schlagsahne-Ladegeräte in Dublin, Irland, kaufen, sollten Sie immer von einem etablierten Online-Händler kaufen. Wenn Sie Sahnekapseln in großen Mengen online bei einem seriösen Verkäufer kaufen, sparen Sie nicht nur viel Geld, sondern haben auch die Gewissheit, dass Ihr Produkt von hervorragender Qualität, sicher und rückgabefähig ist.